日本人做法國菜，最明顯是融入骨子裡的認真執著，烹調精準，卻不一定有靈活創意。而最有趣的地方，是用日本減法原則，將難以駕馭的濃情，馴服至簡約脫俗，好比由紅酒調節成清酒，日法衝擊，到底是大爆炸，還是跳脫交融？這次到訪米其林一星的“Sola”，再來一次體驗。

主廚吉武廣樹，​​曾拜師多位星級名廚，包括Alberto Herràiz、William Ledeuil及Pascal Barbot，甜品主廚則師承三星廚師Pierre Gagnaire。這一天，有不少日本食客，不知道是支持同鄉，還是吃不慣法國的重手口味？吉武的料理，將東瀛味滲透至素材及烹製手法，讓人吃得格外輕盈。

招牌焦糖味噌白酒鴨肝，精緻得像閃電泡芙，糖片鬆脆焦香，鴨肝柔滑濃鬱，再配以酥皮，引發出多重口感。味噌配鴨肝，組合併不創新，可是加上白酒，不但提升了層次感，而且將脂膩變得清雅，日法結合得毫無痕跡，十分難忘。

龍蝦佐甜瓜慕斯及番茄，顏色艷麗得如一個小花園。龍蝦熟度剛好，鮮甜爽口，甜瓜慕斯輕盈，甜味自然清新。簡單的三種元素，分開吃，感覺平平無奇，可是如果一起吃，會發現味道交錯平衡，是一道夏季的佳餚。

接下來的作品，有時蔬配黃椒汁、海魴魚佐紫蘇葉汁，以及鴿子配芥末籽及肉汁，廚藝無可挑剔，可惜味道過於單調保守。顯然是將靈感按耐在自己的框架，而且一味的用減法，令滋味黯然失色。

反倒是甜品不錯，起司冰糕，配以白巧克力奶油、木莓、青檸果凍及香醋，看似亂搭，吃起來卻是和諧美味，香醋令味道頓時變得高雅，可見廚師的巧妙心思。

說實話，法國菜源遠流長，久經時間考驗，而新派的味覺風潮，由豪邁厚重演變至內斂輕盈，成果來之不易，一方面是靠日本廚師吉武的刻苦耐勞，也需要名師帶路。從好處看，是法國人終於放下偏見，接受外國人演繹的法國菜，但是如何將日法烹調理念融會貫通，乃是無止境的探索旅程。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	現代法國菜
米其林：	一星（2016年）
網頁：	www.restaurant-sola.com
地址：	12 rue de l’Hôtel-Colbert, 75005 Paris, France
價格：	$$$
到訪：	14年8月9日