到東京覓食,如果沒吃過三大國寶級名廚的江戶前料理,就像是不到長城非好漢,這次鎖定一星米其林“野田岩”(Nodaiwa),明治年代開業的百年鰻魚店,東京有四家店,巴黎有一家,我去的銀座店,緊鄰“壽司之神”。店主是1928年出生的金本兼次郎,“野田岩”(Nodaiwa)第五代傳人⋯
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東京|みかわ是山居
“天婦羅之神”的藝術品
製作天婦羅,面衣離不開麵粉、雞蛋、水,超市都能買到的材料。看似簡單,但為什麼炸出來是一團油粉裹著爛熟的食材?到底一枚究極的炸蝦是怎麼樣?這次去探索“天婦羅之神”早乙女哲哉的店,他在日本的名氣,不亞於“壽司之神”小野二郎。出生於1946年的早乙女⋯
東京|神保町傳
滿星的一星創意餐廳
起床第一件事情,即打米其林一星的東京“神保町傳”(Den)預定電話。總是“嘟嘟嘟”地佔線,“豈有此理!”但強迫症發作,誓死要打下去,終於成功,數了一數,恰巧是第100通電話。向同行的覓食暖男P報喜,他笑著說,“100次?要是不好吃,我們把餐廳炸掉好了⋯
摩納哥|Le Louis XV Alain Ducasse
素顏三星的地中海餐廳
正在法國南部旅行,收到朋友短信,她訂了蒙特卡洛的三星米其林“Le Louis XV-Alain Ducasse”,突然另有要事,問我去不去?既然是Alain Ducasse的旗艦店,總得去一次,從尼斯開車30分鐘,即日來回…
法國南部|La Vague d´Or
回歸真味的三星地中海餐廳
此次去法國南部,出發前兩週才決定,要預定二十四頓飯,臨急抱佛腳,即翻開米其林指南,瞇著眼,全憑感覺。結果旅途中,一路被星星地雷炸得四分五裂,真是欲哭無淚。這晚到訪聖特羅佩的三星“La Vague d’Or”, 主廚Arnaud Donckele於35歲已獲取三星,十分罕有⋯
東京|數寄屋橋次郎
我與“壽司之神”的30分鐘
最聞名世界的壽司店,非東京的三星米其林“數寄屋橋次郎”(Sukiyabashi Jiro Honten)莫屬。我在這家店實現了人生多個唯一 —— 90歲的老爺爺為我握壽司;以分鐘來算,最貴的壽司;30分鐘吃完20貫壽司。店主是1925年出生的小野二郎,全球最年長的三星米其林廚師,紀錄片《壽司之神》的主角⋯
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