在西班牙，有一家隱世的米其林三星餐廳“Quique Dacosta”，位於偏遠的德尼亞小鎮。我從瓦倫西亞出發，開車來回兩個小時，專程到訪這家低調的創意食府。

主廚Quique Dacosta，生於1972年，17歲即在“El Poblet”修煉，10年後接手餐廳，並以自己名字命名。他的菜式，前衛大膽，夾在西與日、傳統與現代、回歸自然與天馬行空之間。 30道作品，有如Dacosta的魔方，挑戰智力腦力，再結合廚藝、味覺結構及藝術，激盪出一環扣一環的滋味旅程。

餐桌投射著廚師對大自然的感情。一朵玫瑰花，賣相幾可亂真，中間的花瓣是蘋果片，用石榴糖漿（Grenadine）及玫瑰水浸漬。這個開演，味道雖不至於拍案叫絕，卻也幽默有趣。跟著一盤黑石頭，又來考大家眼力，兩塊假貨，用可可油做成脆殼，裹著乳狀的帕馬森起司，十分美味。

鰭魚船上桌，還以為是生魚片吃法，原來跟“菸葉”一起入口。所謂“菸葉”，其實是將海藻，先做成果凍，再乾制和焦糖化，煙熏後再烤脆，辛辣帶咸，和佈滿油花的鰭魚配搭，是意外的味覺驚喜。

包著本地羊起司（Torta de la Serena）的黑松露“糯米糰”，吃下軟糯，真假難辨，松露及奶酪相輔相成，留下深層的後韻。這粒“糖果”，口感和味道融合得完美無暇，恨不得把一盒帶回家。

已經上了26道菜，接著一個盒子端上來。打開，輕煙迷離，竟是兩顆蛋。切開來看，原來是Dacosta用球化分子法（Spherification）做出的肉汁流黃蛋，真是佩服他的心思。

甜品“奇怪的花”，做得像個小花園，芒果慕司，配以熱情果、荔枝蛋白餅及食用花，不同元素組合得不留痕跡，輕盈融洽。最後兩粒西梅脯，果核用杏仁代替，又出乎大家意料。

創意菜，沒有菜系的約束，元素越多，融合越難，像時裝混搭，亮眼及閉眼，往往只在一線之間。30道菜，雖非道道精彩絕倫，但在整個品嚐過程，有如走進Dacosta的實驗室，看著他結合藝術家的審美觀及科學家的創造力，編織出新奇美味的作品。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	創意菜
米其林：	三星（2016年）
網頁：	www.quiquedacosta.es
地址：	Rascassa 1 (urb. El Poblet), 03700 Dénia
價格：	$$$
到訪：	15年2月19日