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德尼亞|Quique Dacosta

三星的魔方創意餐廳

創意菜, 德尼亞 Denia, 西班牙 Spain

在西班牙,有一家隱世的米其林三星餐廳“Quique Dacosta”,位於偏遠的德尼亞小鎮。我從瓦倫西亞出發,開車來回兩個小時,專程到訪這家低調的創意食府。

杏仁花
杏仁花

主廚Quique Dacosta,生於1972年,17歲即在“El Poblet”修煉,10年後接手餐廳,並以自己名字命名。他的菜式,前衛大膽,夾在西與日、傳統與現代、回歸自然與天馬行空之間。 30道作品,有如Dacosta的魔方,挑戰智力腦力,再結合廚藝、味覺結構及藝術,激盪出一環扣一環的滋味旅程。

幾可亂真的玫瑰花
幾可亂真的玫瑰花
玫瑰花瓣其實是蘋果片
玫瑰花瓣其實是蘋果片

真真假假的石頭
真真假假的石頭
帕馬森起司石頭
帕馬森起司石頭

餐桌投射著廚師對大自然的感情。一朵玫瑰花,賣相幾可亂真,中間的花瓣是蘋果片,用石榴糖漿(Grenadine)及玫瑰水浸漬。這個開演,味道雖不至於拍案叫絕,卻也幽默有趣。跟著一盤黑石頭,又來考大家眼力,兩塊假貨,用可可油做成脆殼,裹著乳狀的帕馬森起司,十分美味。

鰭魚及菸葉
鰭魚及菸葉

鰭魚船上桌,還以為是生魚片吃法,原來跟“菸葉”一起入口。所謂“菸葉”,其實是將海藻,先做成果凍,再乾制和焦糖化,煙熏後再烤脆,辛辣帶咸,和佈滿油花的鰭魚配搭,是意外的味覺驚喜。

假裝是糯米糰
假裝是糯米糰

羊起司的黑松露“糯米糰”
羊起司的黑松露“糯米糰”

包著本地羊起司(Torta de la Serena)的黑松露“糯米糰”,吃下軟糯,真假難辨,松露及奶酪相輔相成,留下深層的後韻。這粒“糖果”,口感和味道融合得完美無暇,恨不得把一盒帶回家。

假裝是雞蛋
假裝是雞蛋

肉汁流黃蛋”
肉汁流黃蛋

已經上了26道菜,接著一個盒子端上來。打開,輕煙迷離,竟是兩顆蛋。切開來看,原來是Dacosta用球化分子法(Spherification)做出的肉汁流黃蛋,真是佩服他的心思。

奇怪的花
奇怪的花

芒果慕司-熱情果-荔枝蛋白餅-食用花
芒果慕司-熱情果-荔枝蛋白餅-食用花

西梅脯及杏仁果核
西梅脯及杏仁果核

甜品“奇怪的花”,做得像個小花園,芒果慕司,配以熱情果、荔枝蛋白餅及食用花,不同元素組合得不留痕跡,輕盈融洽。最後兩粒西梅脯,果核用杏仁代替,又出乎大家意料。

菜單
菜單

餐廳門口
餐廳門口

創意菜,沒有菜系的約束,元素越多,融合越難,像時裝混搭,亮眼及閉眼,往往只在一線之間。30道菜,雖非道道精彩絕倫,但在整個品嚐過程,有如走進Dacosta的實驗室,看著他結合藝術家的審美觀及科學家的創造力,編織出新奇美味的作品。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜
米其林:三星(2016年)
網頁:www.quiquedacosta.es
地址:Rascassa 1 (urb. El Poblet), 03700 Dénia
價格:$$$
到訪:15年2月19日