家族事業最容易產生恩怨紛爭，說到底，都是跟錢財利益有關。能夠傳承並且發揚光大，固中奧妙到底是什麼？比如，位於巴塞羅那的小鎮赫羅納，有家三位Roca兄弟繼承及經營的“El Celler de Can Roca”，不但有米其林三星，更登上世界50最佳餐廳第二位。

兄弟團隊，分別是主廚Joan、侍酒師Josep和甜點主廚Jordi。他們用卡紙褶成3D現場，把在父母的酒吧式餐廳裡玩耍的童年回憶展現客人眼前。佈景前面擺放著開胃小吃，有炸鯷魚骨米通、烤魷魚泥配檸檬米通、玉米洋蔥蛋捲等等，一件件雖小，卻蘊藏著玲瓏搭配。

服務生呈上灰色燈籠，原來是個地球儀，裡面是Roca家族旅遊的縮影。五種小吃，代表了日本、摩洛哥、泰國、秘魯及墨西哥的味道，透露了廚師對異地飲食文化的敬仰。儘管餐廳以加泰羅尼亞（Catalan）風味為主，也不難發現滲透著其他國家元素。

樹上掛有食物，現今流行​​，不過好橋不怕老套，感覺像摘水果般興奮。 Roca的小橄欖樹，勾有橄欖，用焦糖脆衣裹著，平衡了帶鹹的鯷魚餡。這道名菜，連不愛吃橄欖的我，也覺回味。

前菜就上冰淇淋，起初認為莫明其妙。不過玉米做成三種口味，炸玉米香草、發酵玉米及烤玉米餅，還有墨西哥特產的玉米黑粉菌（Huitaloche），有鬆露味，最為特別。吃完才毛塞頓開，原來三種滋味，三種個性，沒有拖泥帶水，當味蕾零負荷時，才能吃出內涵。

明蝦較為其貌不揚，反倒成為當天最愛，真是蝦不可以貌相。生蝦肉用米醋醃製，蝦頭做成汁，蝦腳炸得酥脆，每部分都發揮極致，演繹出海洋的深度，Roca的烹調境界，令這尾蝦發放光彩。

現今真空低溫烹調氾濫，Roca最早在1995年運用於菜式，之後加深鑽研，與Salvador Brugės編制了“Sous-vide Cuisine”。可想而知，用85度真空低溫煮5分鐘的牡蠣，以他們的經驗，真是閉著眼也精準完美。

漫長的套餐，14道菜要吃四個小時，等到主菜和甜品上桌，驚喜度就顯得不足了，但烹調還是無懈可擊。

這次的用餐體驗超乎想像，Roca充分掌握食材的特性，將情感注入食物，用真心告白打動顧客。至於探討什麼家族產業傳承，什麼兄弟情，還是等我回巴塞羅那的路上，睡好一覺再​​想吧。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	創意菜
米其林：	三星（2016年）
網頁：	www.cellercanroca.com
地址：	Calle Can Sunyer, 48, 17007 Gerona, Girona, Spain
價格：	$$$
到訪：	2015年2月20日