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東京|數寄屋橋次郎

我與“壽司之神”的30分鐘

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

最聞名世界的壽司店,非東京的三星米其林“數寄屋橋次郎”(Sukiyabashi Jiro Honten)莫屬。我在這家店實現了人生多個唯一 —— 90歲的老爺爺為我握壽司;以分鐘來算,最貴的壽司;30分鐘吃完20貫壽司。

餐廳門口
餐廳門口

店主是1925年出生的小野二郎,全球最年長的三星米其林廚師,紀錄片《壽司之神》的主角。二郎的王道氣勢及完美平衡的壽司,不只是味覺和體驗的享受,而是一種攝人心魄的境界。

菜單
菜單

二郎捏制壽司的動作一氣呵成,像節奏感強的指揮,又像剛柔並重的太極拳。這種衝擊,不是在紀錄片中能感受到,就像影片無法傳達演唱會的現場震撼。

大腹
大腹

赤貝
赤貝

壽司放入嘴裡,魚片、醋飯及醬油的比例,猶如黃金分割的完美體現。雖然很多朋友說二郎的紅醋飯很酸,但我卻喜歡這種驚喜刺激,都是甘甜柔和的味道,不會悶嗎?高而不搶的酸度,更能展現海鮮的潛在甜味。肌膚溫度的醋飯,結合外層紮實、內層鬆軟的口感,入口化開。

小鰭
小鰭

要了解壽司店的實力,就吃最難處理的小鰭吧。醋和鹽的比例、醃製時間,全靠師傅的功力。很多人討厭小鰭,覺得又黴又腥,不酸不甜。但是二郎的不一樣,緊緻有彈性,醋味濃郁,鮮美甘甜。壽司的優雅形態像女人的坐姿,是二郎的獨創擺法。

章魚
章魚

吃二郎的章魚像置身海洋,就連法國米其林廚師Joël Robuchon都說他的章魚像龍蝦,何解?因為徒弟每天按摩章魚40-50分鐘,激發了章魚體內的蝦蟹鮮味,更令肉質變得柔嫩。

星鰻
星鰻

30分鐘吃完,是趕客嗎?原來二郎要控制醋飯的溫度及醋的滲透度,確保到客人嘴裡時處於最巔峰狀態。所以,這裡只適合夢中都想吃壽司的老饕,要慢悠悠的嘆著清酒吃壽司,還是去別家吧。

跟小野二郎及早乙女哲哉合影
跟小野二郎及早乙女哲哉合影

二郎握壽司時很嚴肅,沒有表情,被人誤會為臭臉老爺爺。但是,你得看到他飯後輕鬆的一面,還願意和所有客人合影呢。說不定,也像我一樣巧遇“天婦羅之神”早乙女哲哉。

隨著二郎年紀越來越大,大部分時間由大兒子小野禎一主理。要想預約成功,且全由二郎親自握壽司,就只能聽天由命了。

 

評分:日日做夢都想吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:壽司
米其林:三星(2015年)
網頁:www.sushi-jiro.jp
價格:$$$
地址:東京都中央區銀座4-2-15 塚本総業ビ兒B1階
到訪:15年4月8日

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