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東京|L´osier

只會加減乘除的兩星法餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 法國菜

化妝品牌“資生堂”無人不曉,但大家多數不知道他旗下的“L’osier”,是在東京摘下米其林兩星的高級法國餐廳。為了符合本地口味,日本大多數法餐已改良,這家倒是以“傳統”作為標榜。

餐廳裝潢
餐廳裝潢

餐具
餐具

“L’osier”歷史悠久,於1973年開業,現任主廚是法國人Oliver Chaignon,曾就職於巴黎的“Pierre Gagnaire”,實力不容置疑。他的前任Bruno Mernard連續3年為餐廳獲取三星,成為一時佳話。餐廳裝修華麗大氣,由法國的Pierre-Yves Rochon負責室內設計,色調高雅簡潔,以金和白為主,燈光明亮,唯獨少了點浪漫氣氛。器具也用上同色,符合資生堂的形象。

開胃小點
開胃小點

除了葡萄酒及芝士,我記憶中的傳統味道並沒有重現。我不抗拒日式法餐,可是明明主打傳統,又融合大量日本元素,真令人混淆。不過,標榜什麼或重新演繹都不是問題,最重要還是好不好吃。 “L’osier”的料理減法過火,溶掉神髓,一下子從平實化為平淡,令法國風味魂飛魄散。

白蘆筍-黑松露意大利黑醋醬-蘆筍黑松露醬汁
白蘆筍-黑松露意大利黑醋醬-蘆筍黑松露醬汁

白蘆筍肥嫩多汁,可見Oliver對食材甚有要求,上面擠上黑松露意大利黑醋醬,底下是蘆筍黑松露醬汁。味道保守協調,吃不出問題,可惜擺盤俗氣,突然想起頭等飛機餐,美學這事情,就是各花入各眼。

黃油煮鮑魚-紫蘇花-小麥海草燉飯-海膽松露泡沫
黃油煮鮑魚-紫蘇花-小麥海草燉飯-海膽松露泡沫

黃油煮鮑魚,嫩滑有彈性,烹調精準,用紫蘇花提味,配以小麥海草燉飯,再圍一圈海膽松露泡沫。聽起來不錯,那麼味道呢?事情總有兩面性,這回也不例外,好比這種公式化組合,好處是滋味保險,而另一面是平凡無奇,不帶著期待驚喜的心情用餐就好。

熊本牛菲力-釀羊肚菌-脆松露麵包裹蘆筍-烤肉醬汁
熊本牛菲力-釀羊肚菌-脆松露麵包裹蘆筍-烤肉醬汁

鴿子鼠尾草肉捲-斯佩爾特小麥配蔬菜粒-黑布丁脆餅-馬喬蓮鴿汁
鴿子鼠尾草肉捲-斯佩爾特小麥配蔬菜粒-黑布丁脆餅-馬喬蓮鴿汁

材料有些來自本土,比如毛蟹、海膽、鮑魚及紫菜等,就地取材符合新鮮理念,但是法國菜的靈魂在於醬汁,這裡在牛肉和鴿子主菜中只撒上幾滴,用於裝飾多於提味,風格游離在傳統與現代之間,進退兩難。

脆餅鱸魚-蔬菜香料小餛飩-胡蘿蔔泥-酒渣醬汁
脆餅鱸魚-蔬菜香料小餛飩-胡蘿蔔泥-酒渣醬汁

味道令人失望,服務倒是非常貼心。餐廳本身禁止攝影,以免影響其它顧客,但是你可將相機交給服務生,有專人在出菜前拍照,效果專業,這一招其它高級餐廳可效仿之。

餐後甜點
餐後甜點

“資生堂”的化妝品一流,相較之下,餐廳不算他們最擅長的。法國菜最誘人的地方,就是廚師在料理注入情感打動食客,可惜“L’osier”的菜式被保守風格框住,簡約到了極限,近乎平凡。要知道,加減乘除的成品難以出錯,複雜一點的運算,勇氣和決心都不能少。

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:法國菜
米其林:兩星(2015年)
地址:東京都中央區銀座7-5-5
價格:$$$
到訪:15年4月6日