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摩納哥|Le Louis XV Alain Ducasse

素顏三星的地中海餐廳

摩納哥 Monaco, 歐洲國家 European Countries

正在法國南部旅行,收到朋友短信,她訂了蒙地卡羅的三星米其林“Le Louis XV-Alain Ducasse”,突然另有要事,問我去不去?既然是Alain Ducasse的旗艦店,總得去一次,從尼斯開車30分鐘,即日來回。

餐廳裝潢
餐廳裝潢

Alain Ducasse,生於1959年,是高端餐飲王國掌託人,全球擁有25家餐廳。他16歲開始廚藝修煉,人生第一個高峰,是在1987年擔任“Le Louis XV”的主廚,據說被當時摩納哥王子“命令”,要在4年內獲取三星,結果提早15個月完成任務。從2011年起,由Dominique Lory擔任主廚,他曾在巴黎的“Pierre Gagnaire”及 “Alain Ducasse au Plaza Athénée”習練。

菜單
菜單

踏入“Le Louis XV”,裝潢金碧輝煌、巨型水晶燈高掛、手繪天花壁畫、服務員莊重優雅,沒嘗料理,已感到無上高雅。餐廳以地中海風味見稱,主打海鮮和蔬菜,標榜用簡約手法,突出食材真味。

放有燙熱石頭的蒸鍋
放有燙熱石頭的蒸鍋

蒸魚塊
蒸魚塊

餐前小吃,服務生拿出一個豪華蒸鍋,一盤香料生魚塊,底下舖滿燒得滾燙的石頭,將檸檬水倒上,加玻璃蓋,將魚蒸熟。蒸菜變成廚師炫技的一場秀,著實莫名其妙。過程和成品看上去沒趣,吃起來也是,又老又硬,跟廣東人的蒸魚比,真是相差十萬八千里。

冷海螯虾
冷海螯虾
煮黑松露時蔬
煮黑松露時蔬

柑橘鱈魚
柑橘鱈魚
烤鴿子鵝肝
烤鴿子鵝肝

接著是冷海螯蝦、煮黑松露時蔬、柑橘鱈魚和烤鴿子鵝肝,不是配搭單調,就是調味失準,總之越吃越沮喪,感覺猶如烏雲蓋頂。雖然明白廚師對食材的敬仰,可是為了突出原味,在擺盤和調上味刻意簡化,一時過頭,令味覺感官奄奄一息。 “豬油幫主”老波頭說,“避免過度調味是對的,但是一味做減法,乾脆清水涮火鍋,就變成飲食文化的徹底退化。加和減的尺度,除非大師級別,不然不能把握。”

軟巧克力蛋糕
軟巧克力蛋糕
起司車
起司車

香料車
香料車
混合香料茶
混合香料茶

平淡了整餐,軟巧克力蛋糕口感古怪,繼續讓人提不起勁,等到起司車和香料車推出,才回魂過來。這時,只要一丁點的味覺刺激,也覺得是天下美味了。

明星也怕素顏見人,自然滋味,赤裸裸的,最難處理。驚嚇與驚艷,一步之遙。

 

評分:頭也不回,閃人 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:地中海菜
米其林:三星(2016年)
網頁:www.alain-ducasse.com
地址:pl. du Casino, 98000 Monte-Carlo
價格:$$$
到訪:15年6月25日

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