此次去法國南部，出發前兩週才決定，要預定二十四頓飯，臨急抱佛腳，即翻開米其林指南，瞇著眼，全憑感覺。結果旅途中，一路被星星地雷炸得四分五裂，真是欲哭無淚。這晚到訪聖特羅佩的三星“La Vague d´Or”， 主廚Arnaud Donckele於35歲已獲取三星，十分罕有，成為黑洞中的一線曙光。

夏天日長夜短，坐在露天座，藍天白雲，看海看日落，不用吃都看飽了。服務生送來菜單，有套餐，也可以單點，既然山長水遠到來，便選了最貴的An Epicurean Adventure，總共八道菜，325歐元。

最先上，是放有小點的橄欖樹，花生迷迭香棉花糖、煙薰鯷魚橄欖，以及墨汁果凍，造型簡樸精緻，已誘得人開胃。整個組合，講求當地食材，充滿地中海風情。

前菜有兩道，Tarbouriech生蠔，又稱為粉紅珍珠，本身鮮甜肥美，佐以小茴香三味，與天然的鹹味配搭和諧，不失原有滋味。琥珀魚夾著蟹肉，用Berlugane橘子醃製，簡約清香，沒有喧賓奪主，配上幼嫩蔬菜、百里香及橘子雪芭，是廚師故意讓食材回歸真味。

招牌菜Zitone意麵，是Donckele師父Jean-Louis Nomicos傳授的菜式，通心粉塞滿黑松露鵝肝，烤帕爾馬起司，一反前菜的清雅，看著也感沉重，他卻巧妙地伴以三種醬汁，加上洋薊及羅勒，表現出多個層次。

接著的主菜，以魚類為主角，有鱸魚肉及臉肉，用海水、香蜂花及海藻水煮，以及葡萄藤烤比目魚及明蝦。廚師注入情感，做出高雅的地中海料理，食材新鮮，味道挑不出毛病，可惜少了點期待中的三星驚喜。

單以烹調技巧及素材質量而言，“La Vague d´Or”無懈可擊，如果按照米其林的三星標準，即值得“打飛的”造訪， 而且味道讓人永誌不忘，好像還是差了些許。綜合考慮價格及體驗，La Vague d´Or最多讓我繞路光顧。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	創意菜 / 地中海菜
米其林：	三星（2016年）
網頁：	www.residencepinede.fr
地址：	Prom.Jean Charcot,83500 La Seyne-sur-Mer,France
價格：	$$$
到訪：	15年6月21日