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東京|鮨いまむら

好夢的一星壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

去東京覓食是個噩夢,皆因高級餐廳的位子寥寥可數,親民的人氣地方又大排長龍,少點運氣和毅力都不行。這次為了做個好夢,選了未被國外食饕攻陷,受本地客追捧的米其林一星“鮨いまむら”(Sushi Imamura)。

店主今村健太郎
店主今村健太郎

果然在預料之中,除了我跟資深食家伍餐肉,其他都是本地客。有別於大多星級壽司店,“鮨いまむら”氣氛熱鬧,顧客不停碰杯,是店主今村健太郎比較年輕的緣故吧。雖然他不拘小節,可是壽司做得絕不馬虎,從壽司外型,就能看出他對細節的重視。

完美梯形的舍利飯
完美梯形的舍利飯

側面看也是完美梯形
側面看也是完美梯形

醋飯,也稱“舍利飯”,是壽司的靈魂,不但誘發魚鮮,口感帶來的是另一層次享受。今村做得有個性,黏度較高,勁道十足,令我印象深刻,看到舍利的褐色,就知道調味有赤醋。入口有濃郁香氣,平衡中有清揚的酸味,還以為按常規套路加鹽和糖,但一問才知,原來跟江戶前時代一樣不加後者。

“你看,舍利都是完美梯形。”肉一邊說一邊把壽司翻過來。

“師傅的手裡藏有模具嗎?”我說笑。

比較之下,我的壽司小一點,肉的大,看來今村具有“壽司之神”般的細心,按男女及體型,調整壽司的尺寸。

軟翅仔
軟翅仔

中腹
中腹

明蝦
明蝦

一套壽司餐,有八道酒肴及十三貫壽司。不至於驚為天人,可取的是味道平衡,水準穩定,刀功細膩。開場的軟翅仔,漁獲量少,味道無比甘甜,入口即化,難怪被稱為最高級的烏賊。中腹最誘人,紅肉與油花比例絕佳,帶有深度的香濃,跟赤醋飯配合得完美。明蝦是冬季食材,入口有彈性,如刷上蜜糖般香甜,十分出彩。

特製卷物
特製卷物

每當師傅製作卷物,我都從頭看到尾,手勢像變魔術般神奇。今村的特製卷物,放了紫蘇葉、赤身、中腹、大腹、醃蘿蔔、蔥及芝麻,光看材料也感到是絕妙組合。

餐廳門口
餐廳門口

肉行使他一貫作風,其他客人都準備離開,他還不停追加,又是一個黑洞胃。我則早已飽飽,只能祈求這家能一直避開國外食饕注目,讓我繼續做個好夢。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:壽司
米其林:一星(2016年)
地址:東京都港區白金5-8-13白金ハイツ1F
價格:$$$
到訪:16年1月21日

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