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東京|龍吟

細水長流的三星懷石

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

東京的“龍吟”(Ryugin),不僅拿下米其林三星,更在2016年登上世界50最佳餐廳第29位,我卻一直沒甚興趣。皆因評價好壞參半,而且抱有個人偏見,覺得活躍在世界舞台的廚師,忙於宣傳,一定會讓廚房備受冷落。到底是杯觥交錯,還是敗興而歸?好奇心作祟,前去一探究竟。

菜單
菜單

沒想到一套懷石餐,沒有高潮迭起,只有平淡中的清歡,猶如細水長流的愛情,要慢慢​​體會,細心品嚐,一環接一環,譜出連貫性的平衡點,是一篇柔和的味覺交響曲。除了食材頂級,魅力在於精心配搭的組合,在創新中不忘傳統,跨出日料的新尺度。

松葉蟹腳
松葉蟹腳

松葉蟹及香箱蟹湯
松葉蟹及香箱蟹湯

松葉蟹及香箱蟹,公母兩種滋味,做成火鍋。蟹腳放在鍋里二十秒,肉質細緻鮮甜,接著喝蟹湯,原來它才是主角。融入了蟹膏的濃香、蟹肉的鮮美、蟹子的爽脆,不知是多少隻蟹的精華,在嘴裡化出多層次口感,越喝越鮮,將“冬季味覺之王”發揮得淋漓盡致。

五右衛門豆腐
五右衛門豆腐

至簡至清的豆腐,一經調味,變成深度之作。五右衛門豆腐,如布丁般嫩滑,配以濃厚芝麻醬,有粒粒口感,香氣迴盪嘴中。栗子刨成絲,粘性增加溫感,特有的清甜,將豆腐原味昇華。

讚岐橄欖牛
讚岐橄欖牛

讚岐橄欖牛,用壽喜燒吃法
讚岐橄欖牛,用壽喜燒吃法

讚岐橄欖牛,是香川縣的代表作,用橄欖渣作飼料,培育出風味極佳的和牛。先用橄欖樹枝煙薰,讓味道回歸原點,然後炭烤,外層焦脆,內裡柔嫩多汁。第一塊蘸橄欖鹽,第二塊用壽喜燒吃法,配焦糖洋蔥鵪鶉蛋,太美味也。

清酒蛋奶酥及清酒冰淇淋
清酒蛋奶酥及清酒冰淇淋

多次被星星​​作弄,此次帶著平常心去用餐,這種自在,原來已是極致享受。再來一名帥哥服務生,跟他聊得開心,膚淺症發作,再給餐廳加分。廚師山本徵治,在車門關上一刻趕到,跟我揮手道別,讓我一下子又在心裡期盼他的夏季招牌鰻魚。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:懷石料理
米其林:三星(2016年)
網頁:www.nihonryori-ryugin.com
地址:東京都港區六本木7-17-24サイド六本木ビル
價格:$$$
到訪:16年1月22日

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