東京的創意法餐廳“Florilège”，一直備受食饕追捧，主廚川手寬康更被視為潛力無限。當大家都議論怎麼未被列入紅色指南時，2016年眾望所歸，摘下米其林一星。

生於1978年的川手，曾在東京的三星 “Quintessence” 擔任副廚，2009年自立門戶，不少人覺得有師父影子，我就不以為然。

法語“Florilège”，意指如花般美麗的詩集，事實上，就算不知道原意，一餐體驗下來，也會發現真的像是“愛麗絲夢遊仙境”。

十一道菜的午餐，吃了三個小時，卻沒有悶場，皆因座位圍繞著廚房，像在舞台前欣賞表演，充滿震撼力。料理完成後，服務生從廚房直接遞給客人，並講解食材及故事，是Chef’s table的用餐形式。

一個大木盤，盛著冒煙的枯葉，陣陣煙薰味道，川手用視覺與氣味，投射出幻境的前奏。到底藏了什麼？服務生請我們拉出樹枝，原來是串上小甜薯，用茶葉煙薰。咬下，口感軟糯，甜味在嘴裡化開，像吃棒棒糖。

蟹湯，有山又有水，用了山上的沢蟹，以及海洋中的香箱蟹。以為普通一碗湯，沒想到還加了米飯、韭蔥和歐芹，像吃意大利燴飯，蟹味濃郁，香氣在嘴裡久久未散。

鵝肝最大路的吃法，有香煎配莓醬、做成吐司醬等，川手就做得特別。一層黑松露，下面是軟綿綿的戚風蛋糕，夾著檸檬慕斯，底下是外脆內軟的鵝肝，配以酸甜醋汁。入口，蛋糕像雲般化開，慕斯清甜，淡化鵝肝的膩，是剛柔並重的滋味。

牛肉，一般吃嫩的，川手卻選用13歲的川島牛，製成半乾，配以馬鈴薯慕斯、蘋果雪芭及牛肉高湯。這片高齡牛，理應咬不動，然而口感獨特，餘香久久不散。

用餐旅程如愛麗絲跌進兔洞，散發著奇幻、優美及刺激，也難免夾雜顛簸。廚師喜歡把主食材做得濃，用清新元素平衡，可是主角個性皆強烈突出，顯得霸道有餘，是唯一瑕疵吧。各種奇妙配搭、攝人體驗和廚師理念，還是讓我有再次沉浸夢中的衝動。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	創意菜
米其林：	一星（2016年）
網頁：	www.aoyama-florilege.jp
地址：	東京都涉谷區神宮前2-5-4 SEIZAN外苑B1
價格：	$$$
到訪：	16年1月21日