每年9月至12月是白松露季節，我11月專程去意大利的阿爾巴，體驗最尊貴的真菌。首先去荒山野嶺挖松露，再到米其林三星的“Piazza Duomo”吃松露大餐，由主廚Enrico Crippa主理。
入黑後飢寒交迫，森林地面濕滑，跟著松露獵人和獵狗瘋跑，過程艱辛，真是粒粒松露皆辛苦。難怪很多人偏好松露被事先埋藏的模擬體驗，到現場直接挖出。至於為什麼不是白天去採挖呢？原來狗狗視線清楚，只顧去玩，夜間注意力才能集中。
採摘了三顆松露，兩黑一白，可惜都歸獵人。為了慰勞自己，鎖定“Piazza Duomo”一顆111克的白松露，非常結實，亮點是紅色部分，說明靠近橡樹生長，高級貨也。打開玻璃蓋子，飄來陣陣香氣，套餐總共五道菜，就靠它激發滋味啦。
開胃小點來個天女散花，有12種之多，有仿橄欖、黑橄欖起司餅卷、鯷魚馬鈴薯脆片、鵝肝乳脂及姜泡沫、瑞士甜菜海綿麵包夾吞拿魚等等，可是沒有一種擊中味蕾。意大利餐廳，卻飄來一股西班牙風，實在耐人尋味，問題並不在於創新過頭，而是沒有歸根傳統，從跳脫中失去聯繫。
扇貝肥美，中心保持半熟，伴以白松露、馬鈴薯泥、鯷魚泡沫及榛子一起吃，雖則不錯，但也缺乏驚喜。
牛肉韃靼，特色是用皮埃蒙特的Fassone小牛，以低脂及柔嫩見稱。調味刻意做簡，在三星光環的照耀下，顯得平淡無奇。這道傳統菜，在好久以前的朗格，是分娩後及康復期病人的進補食物，在我們眼裡，生冷東西可是有害身體呢。
精緻的玻璃盛器，裝有馬鈴薯乳，上面撒有茶粉，底下有正山小种红茶浸泡的鵪鶉蛋，再鋪上一層白松露。鹹味過於霸氣，掩蓋煙熏茶味及松露香氣之餘，更敗壞了整道菜的層次感。
意大利面跟燉飯都講求嘴勁，聽過不少人投訴飯未煮熟，其實燉飯的專用米種，是其特性令煮好後變硬，而不是故意讓米芯保留。Enrico的米由歐洲稻米之鄉——維切利的有機農場直送，做出來的燉飯粒粒彈牙。帕馬森起司（Parmigiano Reggiano）令味道厚實，白松露增添優雅，不失為熟練之作。
鹿肉佐松露汁，儘管火候精準，可是看起來平凡，味道亦是。最後上桌的蒙布朗蛋糕，配以鮮奶油及柿子醬，當然有鋪上白松露，看著就合眼緣，吃起來也很有食緣。
一路上，一啖砂糖一啖屎，廣東話指對別人時好時壞，猶如遇上難以捉摸的善變女人。儘管有出彩成分，可是跳躍性與突然失衡，也讓人疲憊不堪，用流行的網絡語來說，叫做“累覺不愛”。索性問問同行五位感想，他們雖不覺得拍案叫絕，但也評為高水準，吃東西就像戀愛，可能是我的問題吧。
| 評分： | 倒霉，下次再試   |
| 料理風格： | 創意菜 / 意大利菜 |
| 米其林： | 三星（2016年） |
| 網頁： | www.piazzaduomoalba.it |
| 地址： | vicolodell´Arco 1, angolo piazza Risorgimento 4, 12051 Alba, Italy |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 15年11月24日 |
