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京都|祇園末友

夢幻之蟹的一星懷石

京都 Kyoto, 懷石料理, 日本 Japan

任何時候到京都,都不能錯過懷石料理,名聲在外只是一方面因素,關鍵是懷石的特色是依照四季風情,活用味道及視覺的變化,以呈現季節感的體驗,是百吃不厭之物。 12月初到京都,重點找間人蟹,便到一星的米其林“祇園末友”(Gion Suetomo)嘗此冬味。

餐廳入口
餐廳入口

八寸:炸銀杏、爆稲穂、鴨肉配芥菜籽、蕪青葉伴豆腐、烏賊肉及內臟、烏魚子、醬油漬蛋黃等等
八寸:炸銀杏、爆稲穂、鴨肉配芥菜籽、蕪青葉伴豆腐、烏賊肉及內臟、烏魚子、醬油漬蛋黃等等

“祇園末友”的前身是當舖,店主末友久史負責設計,裝潢禪意甚濃,襯托懷石的清雅氣質。冬天的懷石,末友以溫暖為先,用落葉中漫步為主題,擺盤精緻漂亮,菜式沒有道道喜歡,但總算是當令美味。

“夢幻之蟹”間人蟹的蟹膏 width=
“夢幻之蟹”間人蟹的蟹膏

廚師即場炭烤間人蟹
廚師即場炭烤間人蟹

間人蟹其實是松葉蟹,但為什麼被譽為“夢幻之蟹“?原來間人港接近漁場,捕獲船即日來回,而松葉蟹的漁船往返要四、五天,挨餓的蟹,又怎能媲美即抓即吃的間人蟹?況且,全日本只有五艘捕獲船,量少價昂,如此限定之極味,一生總得吃一次。

烤蟹腳
烤蟹腳

蟹膏伴蟹肉
蟹膏伴蟹肉

清酒煮蟹膏
清酒煮蟹膏

當天的間人蟹,不算最鮮最肥,但屬上乘之貨。一蟹三吃,首先是烤蟹腳,火候拿捏得準,肉質細緻嫩滑。接著是蟹蓋烤蟹膏,伴著蟹肉吃,濃郁甘甜。最後倒入清酒煮之,反而成為敗筆,主要是酒味過重,煮後產生餘酸,我不勝酒力,差點醉倒。

煮金時人參、海老芋及菊葉
煮金時人參、海老芋及菊葉

簡單的煮蔬菜,吃自然味道,倒是我喜歡的。金時人參和海老芋,是京都冬季特產,菊葉作為點綴,三種蔬菜配搭艷麗。金時人參柔軟甘甜,海老芋綿密粘軟,風味絕佳,柚子增添香氣,煮汁加入葛粉變成糊狀,有如溫泉般暖透身心。

明太子鍋飯
明太子鍋飯

選用京都美山的越光米
選用京都美山的越光米

香蕉及柚子冰淇淋配白玉餅、柿子、朗姆酒果凍
香蕉及柚子冰淇淋配白玉餅、柿子、朗姆酒果凍

十道菜皆有冬日暖味,吃完明太子鍋飯,輪到甜品上桌。白玉餅、柿子、朗姆酒果凍都沒問題,可惜香蕉及柚子冰淇淋將溫感毀於一旦,像動聽的歌聲毫無徵兆地突然跑調,暖意中一下子寒風凜冽,把我瞬間凍成冰砣。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:懷石料理
米其林:一星(2016年)
地址:京都府京都市東山區大和大路四條下兒小松町151-73
價格:$$$
到訪:15年12月20日

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