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京都|緒方

極致的兩星懷石

京都 Kyoto, 懷石料理, 日本 Japan

去京都,當然要嘗發源地的懷石料理,所謂“懷石”是指古時禪僧在寒行時,在“懷”中放進暖“石”,用以溫腹止餓,後來演變成茶會中的食物,到了今天,已成為奢華之味。打開日本點評tabelog,懷石餐廳太多,選擇困難症發作,怎麼辦?食饕朋友推薦的米其林兩星“緒方”(Ogata),就訂這家。

店主緒方俊郎的太太
店主緒方俊郎的太太

店主緒方俊郎,在懷石名店“和久傳”工作13年,之後夫妻檔於2008年開店。如果你要追求視覺享受,“緒方”(Ogata)會令你失望。這裡沒有華麗的裝飾或擺盤,只用當令最上乘食材,味道紮實,簡之又簡,但恰到好處。

間人蟹
間人蟹

走運了,剛好遇上11月至3月的間人蟹季節,這是被日本人公認最美味之蟹。間人蟹其實是松葉蟹,但只有在京丹後市間人港捕獲,身上系上綠色簽環,才是真正的間人蟹。當天捕獲的間人蟹,晚上已被端上我們的餐桌,蟹腳還在動,嚇了一跳,那新鮮程度,是其它楚蟹無法媲美的。

白灼母蟹的蟹肉及蟹膏
白灼母蟹的蟹肉及蟹膏

間人蟹蟹卵
間人蟹蟹卵

炭烤間人蟹公蟹腳
炭烤間人蟹公蟹腳

三道間人蟹的菜式,食材被發揮得淋漓盡致。先是白灼母蟹的蟹肉及蟹膏,配搭海藴和醋汁,還有小杯裡的蟹卵。跟著是炭烤公蟹腳,五分熟的肉質嫩滑細緻,蟹味鮮濃,吃得沉醉。

炭爐上烤蟹膏
炭爐上烤蟹膏

蟹膏-清酒-味噌-紅辣椒
蟹膏-清酒-味噌-紅辣椒

緒方太太突然提醒,是時候拍照啦,原來最後那道是烤蟹膏,以清酒、味噌、紅辣椒調味。酒和味增下得剛好,沒有喧賓奪主,不僅嚐到蟹膏的濃郁甘甜,又有清酒的芬芳,辣椒則帶溫暖感,是讓人感動的滋味。

鯖魚棒壽司
鯖魚棒壽司

鯖魚棒壽司像塊三明治
鯖魚棒壽司像塊三明治

鯖魚棒壽司,不由拍案叫絕,甚至把間人蟹也比了下去。緒方把壽司做得很大,像塊三明治,鯖魚油脂極其豐潤,而且別出心裁的加入醬油,眼癮和嘴癮都過足了,不失為今日的點睛之筆。

跟店主緒方俊郎合影
跟店主緒方俊郎合影

晚上收到介紹人的短信,問我的意見。我回复,Incredibly amazing!出外靠朋友這句話,大概是覓食者的共同感受。

 

評分:日日做夢都想吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:懷石料理
米其林:兩星 (2016年)
地址:京都府京都市下京區綾小路西洞院東入新釜座釘726番地
價格:$$$
到訪:15年12月22日