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大阪|Fujiya 1935

公主與王子的兩星創意菜

創意菜, 大阪 Osaka, 日本 Japan

Fujiya1935的創意料理,是我在大阪最期待的,儘管多年摘下米其林三星後丟了一顆,可是一直好評如潮。有食饕的大眾眼光,又有食家的專業評審,我信心滿載,但試下來的結果卻把我的信心無情地擊碎。

等候區
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菜單
菜單

店主藤原哲也,1974年生於大阪,四代皆是廚師,曾修業於兩家星級食府,分別是意大利的”Osteria Francescana”及西班牙的”L’Esguard”。廚師有術有心,可是味道和組合,並沒有太多的出乎意料,料理徘徊在創意與規矩之間,顯不出性格。

氣泡麵包夾馬斯卡邦奶油
氣泡麵包夾馬斯卡邦奶油

藤原的氣泡麵包最著名,這天是松露口味,夾著馬斯卡邦奶油,一口咬下,明呼其名,空氣感如海綿中的泡泡,柔軟綿潤。為什麼似曾相識?想起了意大利的三星“Piazza Duomo”,它家的瑞士甜菜海綿麵包,也是充滿氣泡,只是口味和形狀不同罷了。

冷意大利面配北海道海膽、蝦、蜜豆及豌豆粉
冷意大利面配北海道海膽、蝦、蜜豆及豌豆粉

黑松露斜管面,配大分縣的河豚白子及醃蛋
黑松露斜管面,配大分縣的河豚白子及醃蛋

冷意大利面配北海道海膽、蝦、蜜豆及豌豆粉,味道不錯,可是海膽意麵太氾濫,要變得有特色相當困難。接著是黑松露斜管面,配大分縣的河豚白子及醃蛋,本來配搭豐富,而且白子滑稠,像奶油般粘在面上,可惜調味偏淡,致命的敗筆一下子讓風味死去。

北海道鹿肉配以野莓汁
北海道鹿肉配以野莓汁

北海道鹿肉,配以酸甜的野莓汁,儘管烹調無瑕疵,這種公式化的配搭,有如公主與王子從此快樂在一起的故事,不嫌棄但又不精彩。

白巧克力氣泡蛋奶酥佐咖啡粒
白巧克力氣泡蛋奶酥佐咖啡粒

栗子佈丁配朗姆酒咖啡果凍
栗子佈丁配朗姆酒咖啡果凍

雪人拼盤有開心果蛋糕、蛋白酥和奶油奶酪
雪人拼盤有開心果蛋糕、蛋白酥和奶油奶酪

甜品有三道,白巧克力蛋奶酥,用Espuma器打入氣泡,跟咖啡粒一起吃,口感雖佳,對味蕾的衝擊卻是平平。栗子佈丁配朗姆酒咖啡果凍,像日式咖啡店的風格,也不出奇。最後的雪人拼盤有開心果蛋糕、蛋白酥和奶油奶酪,造型可愛,又是好看多過好吃。

所謂“蘿蔔白菜,各有所愛”,每個人的口味各有不同,是砒霜還是蜜糖,似乎只有自己才知道。

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜
米其林:兩星(2017年)
網頁:www.fujiya1935.com
地址:大阪府大阪市中央區鎗屋町2-4-14
價格:$$$
到訪:15年12月24日

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