Blog posts

倫敦|Dinner by Heston Blumenthal

古創新的兩星英國菜館

倫敦 London, 英國 UK, 英國菜

作為廚神Heston Blumenthal的粉絲,他位於倫敦的兩星米其林“Dinner by Heston Blumenthal”,是我再訪次數最多的倫敦星星餐廳。經典菜式,大家在電視、網絡或書籍都能看到,我也一一試過,最鍾情的如下:

鮮肉果
鮮肉果

果醬-鵝肝醬
果醬-雞肝醬

鮮肉果(meat fruit),橘子表皮佈滿小坑洞,還有一個橘子梗,細節逼真,分不清真假。切開,內陷是雞肝醬,“果皮”反而是果醬做的。起初大家都覺得是虛有其表,沒想到鵝肝細滑濃郁,與果醬的甜味非常契合,塗在烤過的酸種麵包上,是天衣無縫的配搭。這道菜並不天馬行空,概念來自於1399年亨利四世加冕宴會中的“黃金蘋果”。

馬鈴薯泥
馬鈴薯泥

油炸三次的薯條
油炸三次的薯條

不顯眼的配菜,好吃得令人驚訝。簡單的馬鈴薯泥,黃油味濃郁,口感有如羽毛般輕​​盈,細膩柔滑,Heston曾提到,重點是要困住澱粉游離,其中不能使用攪拌機。薯條一樣出色,外層酥脆,內裡像蒸過般蓬鬆,秘密是要用不同油溫炸三次。

烤肉火爐端上烤菠蘿
烤肉火爐端上烤菠蘿

酩酊蛋糕配烤菠蘿
酩酊蛋糕配烤菠蘿

看到一個烤肉火爐端上,卻一塊肉都沒有,只有一排菠蘿,閃閃發亮地轉著,場景震撼,這是酩酊蛋糕(Tipsy Cake)的拍檔。菠蘿慢烤至焦糖化,甜味濃郁,隱隱帶酸。蛋糕外層酥脆,裡面鬆軟,微微酒香,散發深度的層次滋味,靈感源於1858年的古菜譜。

液態氮冰淇淋-巧克力小茴香-蘋果跳跳糖
液態氮冰淇淋-巧克力小茴香-蘋果跳跳糖

液態氮冰淇淋,在餐桌前製作。首先將冰淇淋漿及液態氮在機器混合,突然間煙霧繚繞,聞到淡淡香氣,溫度急降後形成固體,放在蛋捲筒,最後蘸上配料。原味不太甜,口感無比順滑,巧克力小茴香香辛,蘋果跳跳糖勁跳,是奇怪又融合的配搭。

隱藏菜單裡的蛋糕
隱藏菜單裡的蛋糕

巧克力-果醬-跳跳糖
巧克力-果醬-跳跳糖

不為人知的是道不在菜單上的甜品,需要提前預定。這個巧克力蛋糕長得平凡,卻非常美味,所以我一光顧,總要找些理由慶祝一番。至於到底有多麼好吃,且讓我賣個關子,請你們去試吧。

菜單
菜單

餐巾套有各種食材歷史故事
餐巾套有各種食材歷史故事

Heston以感官料理著稱,除了“Dinner”,他在英國伯克郡還有一家三星的“The Fat Duck”。他沒有受過專業訓練,很多人以為他的菜式憑空想像,其實多數反而是受古菜譜的啟發,加以想像力及科學實踐,做出創意的經典滋味。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:英國菜
米其林:兩星(2016年)
網頁:www.dinnerbyheston.com
地址:66 Knightsbridge, Hyde Park SW1X 7LA
價格:$$$
到訪:很多次,最後一次是16年3月27日