巴黎的米其林三星“L’Astrance”，2012年第一次到訪已難忘，有朋友嫌亞洲味過頭，我倒覺得融合無暇，點到即止，交織出獨特風味。相隔三年半，踏入大門，裝潢沒甚變化，吃過味道記憶猶新，再次重溫亦有回味。
主廚Pascal Barbot，14歲進廚藝學校，畢業後在南太平洋當過海軍廚師，之後在三星“L’Arpège”拜師Alain Passard，吸收了師傅對蔬菜及香料的出色運用，配搭大膽，又番融合。服務生透露，Barbot熱愛亞洲，尤其泰國，常用薑，香茅及辣椒作調味，卻不太使用鹽，胡椒，黃油及奶油。
菜單左邊列有三種選擇，有季節，招牌及午餐套餐。右邊則說明廚師理念，提到用真實材料和自由創造引導整餐，以想像力完成讓客人驚喜的菜式。我選了季節套餐，共六道菜。
經典菜依舊印象深刻。外形像千層蛋糕，其實是生蘑菇鴨肝千層塔，配以榛子油及螯檸檬，細薄的蘑菇片，層層疊疊，夾著用酸葡萄汁浸泡的生鴨肝。厚切的鴨肝柔潤，蘑菇片中和脂膩，口感輕盈。調味隱藏著奧妙，檸檬清新，酸味帶來刺激，而榛子油散發香氣，通過細節深化滋味。
蘆筍看似平凡，誰不知趣味在於配菜，牛油果泥香滑，菠菜泥用甜辣椒，小茴香及佛手柑調味.Barbot會香料巧妙運用，頓時豐富了味覺層次。
鱈魚的熟度拿捏精準，幾乎在嘴裡化開，鮮甜嫩滑的超乎想像，心裡暗暗佩服。驚喜還沒結束，豆豉辣椒韭菜，組合堆砌出不一樣的尺度，這股熟悉的鹹香味，盡顯法亞料理的完美融合點。
珍珠雞的烹調照樣無暇，黃酒帕爾馬干酪醬汁剛柔並重，越吃越喜歡。鴿子口高嫩，佐料充滿創意，呈現變化趣味。問經經是哪裡的鴿子，他笑說是從巴黎鐵塔的上空打下來的。
薑汁 – 檸檬草 – 辣椒雪葩，冰火碰撞，泰國風味甚濃，第一次吃過了喜馬拉雅。沾上的柑橘塔，茉莉花蛋奶乳和蜜糖馬德蓮蛋糕，走清新路線，樣樣精彩，令人沉醉其中。
Barbot自成一派，調味偏離法，組合新奇，未必人人接受，可是烹調精準，材料上乘，混淆風味，各種衝擊矛盾，令味蕾發慌居多，要搭出優雅和諧之作，何等容易？
| 评分： | 日日做梦都想吃  |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 三星 （2016年） |
| 网页： | www.astrancerestaurant.com |
| 地址： | 4 rue Beethoven, 75016 Paris |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 12年8月31日、16年3月22日 |
