Blog posts

東京|Japanese Soba Noodles蔦

日西合璧的一星拉麵店

拉麵, 日本 Japan, 東京 Tokyo

一碗拉麵,由湯、麵及配菜組成,作為庶民美食,元素簡單,很難想像潛在的味蕾衝擊,然而東京的“Japanese Soba Noodles蔦”(Tsuta),不僅一直大排長龍,而且更奪得米其林一星,到底有什麼過人之處呢?這次,身邊有位T君,號稱“回收胃”,覓食強迫症比我嚴重,清晨就拉著我去光顧。

 6:23am拉麵店門口
6:23am拉麵店門口

第一輪的紅白色票
第一輪的紅白色票

當天週六,“蔦”(Tsuta)在早上6:30開始發票,我們十分鐘前到達,順利拿到第一輪的紅白色票,即11:00可以回去吃麵。為免睡過頭,乾脆不回酒店,在書店硬熬,終於在11:20見到這碗傳說中的拉麵。

賣票機
賣票機

跟普通拉麵店一樣,進門即是賣票機,口味主要有醬油及鹽,價格由850至1250日元,店主有良心,並未坐地起價。問店員它家招牌菜,他二話不說推薦叉燒雞蛋醬油味。

叉燒雞蛋醬油味
叉燒雞蛋醬油味

醬油拉麵,基本用到濃口、淡口(薄口)、溜(溜まり)、二次釀造(再仕込み)及白醬油五種類。 “蔦”(Tsuta)的湯底有三種混合,分別是和歌山県杉木桶熟成兩年的生揚醬油、長野県杉木桶熟成兩年的本釀造醬油,兩者同屬二次釀造,此外加上白醬油,再結合大量食材提取的出汁,以及意大利產的黑松露油和黑松露醬,是名副其實的日西合璧作品。

加入黑松露油及黑松露醬
加入黑松露油及黑松露醬

湯的顏色清透發亮
湯的顏色清透發亮

先喝一口湯,顏色較深但清透,甘醇發亮,醬油味漸漸滲出,說不清的細膩滋味。至於松露,現今不少廚師只顧高貴,不理味道七零八落,隨意東刨西刨,古板的我看到就怕。萬萬沒想到的是,這裡的黑松露搭得絕妙,不但沒有喧賓奪主,反而給予神秘豐盈之味,與醬油味道互通,餘味不盡。

麵條上有小麥碎屑
麵條上有小麥碎屑

麵條用四種本地小麥、蒙古天然鹼水和雞蛋自家製成,仔細一看,麵條上有小麥碎屑。吃起來,勁道不錯,充滿麥香,清湯輕輕掛上,清幽雅緻。

金黃半熟蛋
金黃半熟蛋

叉燒切得厚,雖然脂肪較少,可取是肉味豐腴,屬於質感類型。半熟蛋呈現金黃色,筍條比一般的粗,味道都不錯,但在主角的面和湯跟前,顯得黯然失色。

店主大西祐貴
店主大西祐貴

T作為我的食物回收站,食量深不可測,一碗拉麵當然意猶未盡,可惜限量供應,看他失望至極,我只好送上半隻雞蛋安慰之。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:拉麵
米其林:一星(2016年)
地址:東京都豊島區巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
價格:$$$
到訪:16年5月28日