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東京|吟八亭 やざ和

每天限量20客的田舍蕎麥麵館

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

蕎麥麵在東京隨處吃到,這種庶民食物,其實地位舉足輕重,是江戶四大食之一,跟鰻魚、壽司及天婦羅齊名。要體驗傳統之味,當地人喜歡去哪裡呢?與其看外國人的米其林寶典,不如上本地點評網站Tabelog。前三甲的其中兩家“手打ち蕎麥じゆうさん”(Teuchisoba jiyu-san)和“玉笑”(Tamawarai)已經去過,信息可靠,還差“吟八亭やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa) ,便去老遠的龜有光顧。

餐廳門口
餐廳門口

上樓梯到餐區
上樓梯到餐區
上樓梯到餐區

路過餐廳,必讓你有回頭的衝動,傳統的瓦玄關,兩邊撐著樹幹,牆面拼有原木,還有綠葉盆栽及小石頭。進門後一樣別緻,要上一層才是餐區。坐下來,先問問老闆娘是否可以拍照,老太太點頭,不過叮囑要拍得漂亮一點。

田舍蒸籠蕎麥麵
田舍蒸籠蕎麥麵

至於點餐,網友千篇一律推薦1000日元的田舍蒸籠蕎麥麵(田舎せいろ),每天限量20客, 我幸運地搶到,如果倒霉,就只能吃900日元的蒸籠蕎麥麵(せいろ)了。兩者最大區別,是前者用原粒蕎麥,又叫玄蕎麥做成,黑烏烏的連殼磨成粉,麵條顏色較深,而後者則用除了殼,外皮綠色的蕎麥製成,成品色澤較淡。

湯葉
湯葉

玉子燒
玉子燒

通常一份面不夠我吃,所以點了兩份前菜墊墊肚子。湯葉,即豆皮,豆味香濃,味道不錯。玉子燒較為特別,外層微微烤焦,逼出蛋香,內裡保留柔嫩,不愧為招牌菜。

很有穀物感的蕎麥冷面
很有穀物感的蕎麥冷面

手磨蕎麥粉
手磨蕎麥粉

蕎麥冷面上桌,看起來很有穀物感,粗細微微不一,除了是手切,磨粉及打麵也全是手工完成。先吃一口原味,麥味濃郁清香,質感豐富,再蘸醬汁,也不蓋其自然風味,不過,再多一點點韌性就完美了。問店主麵條用百分之多少的蕎麥做成,答曰“二八蕎麥”,即小麥粉及蕎麥粉的比例為二比八。他又帶我去磨蕎麥粉的房間,示範後讓我體驗,原來很花力氣,不是輕鬆的工作。

蕎麥麵水
蕎麥麵水

蕎麥湯
蕎麥湯

吃完麵條,用蕎麥麵水倒入醬汁做成蕎麥湯,比其他店尤其奶白濃郁,入口柔滑,滿滿迷人的草本味,我喜歡得不得了,成為這一餐的高潮。

既然山長水遠到來,便順道去周邊覓食,又打開Tabelog,發現長踞沾汁面榜前三名的“道”就在附近,立刻興奮前往,完全沒有考慮肚子會不會漲破。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:蕎麥麵
米其林:一頭像(2016年)
地址:東京都葛飾區亀有1-27-8
價格:$$$
到訪:16年6月19日