對百年老字號特別好奇,創業難,守業更難,能屹立不倒,原因是什麼?比如,東京米其林一星的“尾花”(Obana),始創於明治時代的百年老店,雖然在偏遠的南千住,又不能預約,但是每次到訪都人潮湧湧。帶朋友到要排隊的餐廳,壓力很大因怕挨罵,幸好“尾花”(Obana)已成為我的免死金牌。
“尾花”(Obana)的鰻魚即叫即做,顧客下單才宰魚,肉質特別新鮮,而且用繁複的關東方法製作,鰻魚入口嫩滑如豆腐。什麼是關東方法呢?原來是從鰻魚的背部入刀,剖成兩半,先不加任何調味白燒,接著清蒸,最後蘸上醬汁炭烤入味。之所以不在腹部入刀,是因為關東古為武士之都,要避免像切腹自殺的不吉利宰法。
打開黑色的漆盒,即香氣撲鼻。不像很多又黑又硬的烤鰻,“尾花”(Obana)的燒痕很少,色澤淡褐,細緻綿密。我個人偏好撒很多山椒粉,覺得麻辣更增風味。肥膩的鰻魚與粒粒分明的米飯融合在一起,和諧至極。鮮甜的醬汁滲入到肉裡,甜度及稀度適中,和那些糖漿鰻魚汁不同。
在“尾花”(Obana)用餐要有耐性,點單到送餐需三十到四十分鐘。等候時點一份鰻魚蛋捲,濕潤鬆軟的蛋皮包滿鰻魚粒,吃起來幸福感滿溢。飯後來一碗鰻魚肝清湯,清甜淡雅,又能解油去膩,剛好。
餐廳是日式傳統的建築,庭院有一座小巧的稻荷神社,散發著古老氣色。坐在榻榻米上吃著鰻魚飯,外面的陽光照進,是一種悠哉悠哉的滋味。
如果你喜歡香脆的鰻魚,“尾花”(Obana)不一定適合你,那種只烤不蒸的手法是關西式的。
我從銀座坐地鐵到南千住站,再走路,路程約四十分鐘,門外排隊至少三十分鐘,為了什麼?為了嚐一口過百年的堅持、忍耐、努力和用心而已。
評分: | 在我的必吃清單 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理風格: | 鰻魚 |
米其林: | 一星(2016年) |
地址: | 東京都荒川區南千住5-33-1 |
價格: | $$$ |
到訪: | 13年3月10日、15年1月18日、16年6月17日 |