對百年老字號特別好奇，創業難，守業更難，能屹立不倒，原因是什麼？比如，東京米其林一星的“尾花”(Obana)，始創於明治時代的百年老店，雖然在偏遠的南千住，又不能預約，但是每次到訪都人潮湧湧。帶朋友到要排隊的餐廳，壓力很大因怕挨罵，幸好“尾花”(Obana)已成為我的免死金牌。

“尾花”(Obana)的鰻魚即叫即做，顧客下單才宰魚，肉質特別新鮮，而且用繁複的關東方法製作，鰻魚入口嫩滑如豆腐。什麼是關東方法呢？原來是從鰻魚的背部入刀，剖成兩半，先不加任何調味白燒，接著清蒸，最後蘸上醬汁炭烤入味。之所以不在腹部入刀，是因為關東古為武士之都，要避免像切腹自殺的不吉利宰法。

打開黑色的漆盒，即香氣撲鼻。不像很多又黑又硬的烤鰻，“尾花”(Obana)的燒痕很少，色澤淡褐，細緻綿密。我個人偏好撒很多山椒粉，覺得麻辣更增風味。肥膩的鰻魚與粒粒分明的米飯融合在一起，和諧至極。鮮甜的醬汁滲入到肉裡，甜度及稀度適中，和那些糖漿鰻魚汁不同。

在“尾花”(Obana)用餐要有耐性，點單到送餐需三十到四十分鐘。等候時點一份鰻魚蛋捲，濕潤鬆軟的蛋皮包滿鰻魚粒，吃起來幸福感滿溢。飯後來一碗鰻魚肝清湯，清甜淡雅，又能解油去膩，剛好。

餐廳是日式傳統的建築，庭院有一座小巧的稻荷神社，散發著古老氣色。坐在榻榻米上吃著鰻魚飯，外面的陽光照進，是一種悠哉悠哉的滋味。

如果你喜歡香脆的鰻魚，“尾花”(Obana)不一定適合你，那種只烤不蒸的手法是關西式的。

我從銀座坐地鐵到南千住站，再走路，路程約四十分鐘，門外排隊至少三十分鐘，為了什麼？為了嚐一口過百年的堅持、忍耐、努力和用心而已。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	鰻魚
米其林：	一星（2016年）
地址：	東京都荒川區南千住5-33-1
價格：	$$$
到訪：	13年3月10日、15年1月18日、16年6月17日