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紐約|Eleven Madison Park

奇妙刺激的三星餐廳

現代料理, 紐約 New York, 美國 USA

距離上次去紐約差不多有十年,這次重遊,興奮又緊張。最重要的環節,當然是預訂餐廳,問了食饕推薦,再上網深入分析,綜合起來,米其林三星的“Eleven Madison Park”最多人愛,便前往光顧。

餐廳大門
餐廳大門

裝飾藝術風格
裝飾藝術風格

餐廳坐落於一棟裝飾藝術(Art Deco)大樓內,風格內外呼應,裝潢的線條及圖案簡潔,加上天花板高,雅韻大氣。

黑白雙色的夾心餅
黑白雙色的夾心餅

切達起司餅-蘋果餡
切達起司餅-蘋果餡

怕客人對食材過敏,國外餐廳尤其重視,服務生詢問後便離去,那麼菜單呢?不久,第一道菜直接呈上,是黑白雙色的夾心餅,外形與味道同樣可愛。切達起司(Cheddar cheese)餅咸,蘋果餡甜,交錯的搭配,蘊含著和諧趣味。開場的驚喜,意味著一餐下來,會是非主流的味覺體驗。

四個精緻木盒,裝有四種小點
四個精緻木盒,裝有四種小點

蠶豆炸餅-牡蠣配魚子醬和法式優格-比基托蟹及梭子魚籽沙拉-脆莧菜紅與乾蔥
蠶豆炸餅-牡蠣配魚子醬和法式優格-比基托蟹及梭子魚籽沙拉-脆莧菜紅與乾蔥

基托蟹-梭子魚籽沙拉-小蘿蔔片
基托蟹-梭子魚籽沙拉-小蘿蔔片

面前疊起的四個精緻木盒,裝有四種小點。比基托(Peekytoe)蟹及梭子魚籽沙拉,還有脆莧菜紅及乾蔥,用三色小蘿蔔片盛著吃,說不出的質感層次,大廚Daniel Humm找到的融接點,不禁令人驚嘆。其餘的蠶豆炸餅、羊肚菌黑麥夾心脆餅,以及牡蠣配魚子醬和法式優格(Crème fraîche),也很出色。

招牌菜班尼迪克蛋
招牌菜班尼迪克蛋

班尼迪克蛋-迷你英式瑪芬
班尼迪克蛋-迷你英式瑪芬

美國早餐代表之一,少不了班尼迪克蛋(Eggs benedict)。 Humm顛覆傳統,用醃製鵪鶉蛋、火腿、玉米泥、荷蘭汁(Hollandaise sauce),還有一大坨魚子醬,配以迷你英式瑪芬,是我嚐過最有創意的“早餐”。一吃,味蕾像坐過山車脫軌,起初振奮,接著被醬汁的酸度拋高,最後紊亂,無可適從。

醃製鰈魚-豌豆葉-小花
醃製鰈魚-豌豆葉-小花

黃油煮龍蝦-蘿蔔調味汁
黃油煮龍蝦-蘿蔔調味汁

吃完早餐,去遊花園,鋪滿豌豆葉及小花,透出下面用葡萄柚及豌豆醃製的鰈魚。不過,視覺上清新,底下的豌豆及果凍卻霸道得很,令味覺卻又再次迴盪。到了黃油煮龍蝦,才終於返回軌道,火候精準,配上蘿蔔調味汁,清雅中顯平衡。

古代的真空低溫烹調法en vessie
古代的真空低溫烹調法en vessie
古代的真空低溫烹調法en vessie

蘆筍-黑松露豬肉汁-馬鈴薯泥
蘆筍-黑松露豬肉汁-馬鈴薯泥

忽然回到18世紀的法國,侍者拿出一個脹蓬蓬的豬膀胱,把蘆筍封在裡面隔湯慢煮。這種古代的真空低溫烹調叫en vessie,最後剪開膀胱,蘆筍配以黑松露豬肉汁及馬鈴薯泥上桌,說實話,味道被古意搶盡風頭。

鴨湯
鴨湯

乾式熟成鴨胸
乾式熟成鴨胸

吃鴨肉前先喝鴨湯,味道濃得透不過氣,還以為是醬汁呢。不過,乾式熟成鴨胸,用蜜糖、薰衣草、香菜籽、花椒及孜然提味,還是不錯。

大黃-酢漿草-法式優格
大黃-酢漿草-法式優格

起司流沙包
起司流沙包

起司流沙包

火山冰淇淋
火山冰淇淋

巧克力遊戲
巧克力遊戲

蝴蝶脆餅
蝴蝶脆餅

甜品有趣,大黃-酢漿草-法式優格,配上流沙包及菠蘿包的混合,流出濃厚的卡芒貝爾乾酪(Camembert cheese),我連吃三個。火山冰淇淋,勾起兒時回憶,真是快樂。四排巧克力,分別是牛、水牛、羊及山羊奶做成,要在遊戲卡上猜出對應,玩得不亦樂乎。最後,是美國人最愛的蝴蝶脆餅(Pretzel),不含麩質,時尚美食趨勢也。

菜單及格蘭諾拉麥片
菜單及格蘭諾拉麥片

過山車到站,儘管過程起起伏伏,可是感覺奇妙。帶著小禮物回家,原來是菜單及格蘭諾拉麥片(Granola),又回味起各種新奇刺激的體驗。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林:三星(2016年)
網頁:www.elevenmadisonpark.com
地址:11 Madison Ave., New York 10010
價格:$$$
到訪:16年6月25日