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紐約|Peter Luger

一星的百年牛排老店

牛排, 紐約 New York, 美國 USA

在美國的飲食文化中,牛排的地位顯要,來到紐約當然不能錯過。要說到最有名的牛排館,“Peter Luger”是許多食饕的首選,這家堅持只收現金,沒有OpenTable線上訂位。掛有米其林一星的百年老店,到底有什麼過人之處,可以停留在石器時代呢?打聽下來,評價分成兩極端,有人推許為最愛的牛排館,也有批評名氣高過實力,看來要親自光顧才有答案。

餐廳門口
餐廳門口

我們一行四人,準時於晚上8:45到達,等了約15分鐘才有位子。餐廳非常擁擠,不知道人多還是牛排多,總之人頭湧湧,氣氛喧嘩,猶如老粵式茶樓般熱鬧。裝潢及服務生,一樣樸實古老,不失為特色之一。不少網友說服務差,其實看用什麼基準,從下單、端菜、分菜及埋單,看出侍者老練,不過僅止於此。

菜單
菜單

餐墊也是菜單,至於有哪些招牌菜,同行熱愛馬拉鬆的R叔叔心中有數,點菜由他負責。這晚大人國的分量,最後靠他獨自收尾。

厚切培根
厚切培根

凱撒沙拉
凱撒沙拉

前菜的厚切培根,聽說以前是員工餐,福利真好。吃起來,沒有想像中的油膩感,反而是油脂與肉交融,沒有界線,兩側焦脆,肉質嫩中有勁,湧出煙熏香氣。凱撒沙拉,生菜爽脆,調味汁剛好,味道不錯,但並非必點。

牛排、奶油及牛排酱汁
牛排、奶油及牛排醬汁

紅屋牛排
紅屋牛排

差不多每桌都點紅屋牛排(Porterhouse),夾著T型大骨,一邊是菲力(Filet mignon),另一邊是紐約客(New York strip loin),既細嫩爽滑,又緊實油腴,滿足各種喜好。

牛排配混有純淨奶油的肉汁一起吃
牛排配混有純淨奶油的肉汁一起吃

餐廳只選用USDA Prime最高級別的牛排,首先由掌託人Jody Storch或家族成員採選,接著在餐廳地下室乾式熟成,用以增加風味、嫩度及多汁性,最後在烤爐(Broiler)烹煮,只用鹽作調味。上菜時,牛排滋滋作響,服務生把盤子一邊墊高,純淨奶油(Clarified butter)及肉汁聚於下方,場面震撼。吃時,可以蘸特製牛排醬汁或奶油肉汁,我覺得後者較能突出原味。

肋眼牛排
肋眼牛排

我們點的三分熟,外層均勻的棕褐色,剖面血紅有熱度,可見火候精準。至於味道,說實話,沒有視覺深刻,最明顯是少了點肉味,沒有期待中的驚喜,不過比肋眼牛排(Rib steak)略勝一籌。

德國式炸土豆
德國式炸土豆

牛排配德國式炸土豆及奶油菠菜
牛排配德國式炸土豆及奶油菠菜

自問不是食肉獸,去牛排館,經常吃少少肉,多多配菜,這次在“Peter Luger”,違反我一貫作風。奶油菠菜,味道平淡又平凡,德國式炸土豆,幹得咬破嘴,可能侍者分給我的是盤底的干屍,真是乏味。

巧克力聖代
巧克力聖代

青檸派
青檸派

鮮奶油
鮮奶油

巧克力聖代名為“Holy Cow”,卻沒讓大家喊出“聖牛”!青檸派還好,可以解膩,卻沒想到最為難忘是配角,鮮奶油(Schlag)輕柔順滑,奶香濃郁,忍不住挖著吃。

贈送的Peter Luger巧克力金幣
贈送的Peter Luger巧克力金幣

儘管食物推不上高潮,但是有R叔叔的勵志故事,化作正能量的營養餐。他曾被拖拉機壓碎了一隻腿,可是從未化消極,而是化作動力,跑完17次馬拉松賽事。他說“沒有做不到的事,只有不想做的事”,講得真好!

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:牛排
米其林:一星(2016年)
網頁:www.peterluger.com
地址:178 Broadway, New York 11211
價格:$$$
到訪:16年6月26日