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東京|いし橋

百年秘方的一星壽喜燒店

壽喜燒, 日本 Japan, 東京 Tokyo

一向鍾情於關西風的壽喜燒,覺得牛肉先用牛油煎香風味更濃,但位於東京,1879年開業至今的關東派“いし橋”(Ishibashi) 是難得的例外。這家最早為精肉店,不只在日本點評Tabelog排名第一,更摘下米其林一星。最吸引人的,是他們的割下(即壽喜燒醬汁)秘方足足流傳了五代。

餐廳充滿歷史痕跡
餐廳充滿歷史痕跡

為我們烹製壽喜燒的仲居
為我們烹製壽喜燒的仲居

路過“いし橋”,保證不會走漏眼,在繁華的街道之中別具文化氣息,未推開店門,已猶如時光倒流過百年。裝潢充滿歷史痕跡,就連仲居(即和式料理店穿和服的女服侍)也年過花甲,歲月留下足跡,也累積了抹不去的巧手手藝。

九州的霜降黑毛和牛
九州的霜降黑毛和牛

一片片手工切得厚實
一片片手工切得厚實

有一萬及八千日元的套餐,主要是牛肉肥瘦之分。我們選了前者,是九州的霜降黑毛和牛,在自家精肉店挑選,一片片手工切得厚實,雪花分佈均勻綿密,就連不拍照的食友都要咔嚓留念。

玉米豆腐佐蟹肉
玉米豆腐佐蟹肉
芝麻鰺魚配毛豆
芝麻鰺魚配毛豆

開火後先在鐵鍋裡下牛脂及割下
開火後先在鐵鍋裡下牛脂及割下
最後在鍋裡放入牛肉
最後在鍋裡放入牛肉

吃時蘸栃木縣的生雞蛋
吃時蘸栃木縣的生雞蛋

前菜有玉米豆腐佐蟹肉及芝麻鰺魚配毛豆,味道不錯,是用心之作。吃完,仲居終於開火,先在鐵鍋裡下一大塊牛脂,塗勻,接著倒入傳說中的割下,最後放入牛肉,吃時蘸栃木縣的生雞蛋。

第一份只有牛肉
第一份只有牛肉

第一份只有牛肉,一咬,肉汁與油脂交雜湧出,猶如煙花連環爆發,肉質嫩滑自不用說,厚切令質感尤其突出,而且吸盡牛油及割下的精華,更有蛋汁香滑。等到第一塊吃完,回收胃T君已嚷著要追加,可惜需提前預定,他死不甘心,居然跟仲居說朋友有暴食症,套餐不夠填飽肚子,連神情端莊的仲居也忍不住破口大笑。

燒豆腐及蔬菜
燒豆腐及蔬菜

牛肉-蒟蒻絲-大蔥
牛肉-蒟蒻絲-大蔥

牛肉-春菊-洋蔥-金針菇
牛肉-春菊-洋蔥-金針菇

之後的三份牛肉,較第一塊切得薄,配以大蔥、春菊、洋蔥、燒豆腐、蒟蒻絲及金針菇,帶出味覺清甜。我最喜歡燒豆腐,豆香夠濃,吸飽了割下,還有絲絲煙焦味道。

雞蛋飯雑炊
雞蛋飯雑炊

飯透出焦香
飯透出焦香

融入了牛肉汁及割下的精華
融入了牛肉汁及割下的精華

收尾是加了雞蛋的米飯雑炊(おじや),一般雑炊等於是粥,這裡把水分收乾,成品像個雞蛋餅,牛肉汁及割下融入米飯,飯透出焦香。

甜品
甜品

收據
收據

看著壽喜燒的樸實外表,沒想到隱藏的內涵如此龐大。在這個靠臉吃飯的年代,少不免被人低估,真是生不逢時。

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:壽喜燒
米其林:一星(2016年)
地址:東京都千代田區外神田3-6-8
價格:$$$
到訪:16年8月12日