上海第一本米其林指南於今年9月21日發布，朋友圈一片紅，大家議論紛紛，我就懶得理，至少那家剛掛一星的“福和慧”，福系列餐廳的素菜館，自2014年開業，我不時光顧，還是可靠的。問題是這次約上豬油幫幫主同去，只愛吃豬油的他，是否受得了呢？
遇到不少齋菜，油及調味重手，最恐怖是假魚假肉，一堆染色麵筋，真是斷不了口腹之欲，又望梅止不了渴。 “福和慧”的則不同，行政主廚盧懌明，成品清心寡欲，創新中保留禪意，調味不多不少，忠於素材個性。他外號熊貓，說不定心底隱藏著對竹葉的情意吧。
到底吃得飽嗎？套餐有8道菜之多，幫主又逼著熊貓大廚拿員工餐出來試，我離開時拍著肚子，飽足感滿分。
開頭的4道小點，有亞麻籽脆餅、青豆泥菲達起司撻、馬鈴薯胡蘿蔔丸子和話梅果醋小番茄，都很喜歡。在食材組合上明顯花了心思，將單調解化，拉寬味覺尺度，凸顯被遺忘的蔬菜真味與口感。一餐下來，同樣的手法一路延續。
三品前菜由最淡味入口，先是壓成葫蘆的豆腐乾，筋道有豆香，接著是百葉包馬蘭頭及菌菇，清新爽口，最後是糖醋百靈菇卷蓮藕，口感對比出趣味，更勝糖醋排骨。
素湯金黃透澈，用肝菌菇、白菜、甘筍、大豆芽等熬出，匯聚出層次香氣，可跟肉湯媲美，還透出鮮竹笙的菌香。當味蕾遁入禪境，熊貓不會讓你沉寂下去，一口粉蒸猴頭菇，五香味濃，一丁點辣，還有荷葉香，令人精神一振。
菜式濃淡交替，跌蕩變化激發食慾，即使蔬菜重複也不覺乏味。輪到味淡的冬瓜，有醬油汁助味，藜麥豐富口感，芥藍小球作裝飾，清雅細膩。
幫主和熊貓是老友，他最愛的員工餐牛肝菌麻婆豆腐，其實屬於隱藏菜單，非熟客不能點。
春餅脆軟鹹香，包著的百靈菇軟韌厚實，跟酥脆的腐皮形成對差，再用黃瓜及芝麻菜作調和，甜麵醬突然引出雞味，味覺被欺騙，嚇了一跳。炒百合、銀杏、蘆筍及榆樹菌亦是，碰撞出豬肝味。到底是食材之間互相作用，還是我六根不清淨呢？調味這種魔法，真是耐人尋味。
番茄蛋餃，像意大利餃子，不知搞什麼混搭。預期的一坨番茄味，被煙熏馬鈴薯泥挖出深度，中間的蛋黃流出，帶來細膩軟滑，還有青豆泥及洋蔥粉點綴，平衡及驚喜由細節堆砌，畫出無邊界滋味。
一直不太喜歡“福和慧”的甜品，這次全部吃光。粉紅色的小籠包著實古怪，原來是蜜桃奶油糯米糍，頗為討好。另有蜜桃雪芭－香茅果凍－水果、核桃酥和黑松露巧克力，也不錯。
回家擔心幫主沒吃飽，給他發個短信，他說，“豬油幫反而有家唯一指定素菜館，你說奇怪不奇怪？”
| 評分： | 在我的必吃清單   |
| 料理風格： | 素食 |
| 米其林： | 一星（2017年） |
| 地址： | 愚園路1037號(近江蘇路) |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 很多次，最後一次是16年9月28日 |
