我對紅皮書可說是又愛又恨，踩著鋼線探險，時運低時粉身碎骨，時運高時絕處逢生。到國外人生路不熟，有時只好靠它帶路，至於回香港覓食，身為本地人，不管對餐廳有情意結或吃過喜歡，心中已有自動導航，何況還有資深食家伍餐肉作白老鼠。這天，他帶我去米其林兩星的“Wagyu Takumi”，儘管經他測試通過，可是我對香港的外國菜存有偏見，不少“水土不服”又性價比低，給他面子才肯去看看。
雖然俗語說“面是別人給，臉是自己丟”，不過，這次看肉君的表現，不禁送他一句“臉是自己掙”的。
午餐總共五道菜，菜單由小西充設計，烹調則由森大佑主持，視覺有懷石的美學，而味覺兼具日法風味，烹調精準。
我經常說餐前小吃奠定了一頓飯的命數，有人說我執迷不悟，但是行見面禮已七零八落，一餐下去注定難以和諧。這裡遇見的就詩情畫意，用鋪滿葉子和豆子的圓盤盛著，三種小點，分別有火焰和牛韃靼配最中餅（Monaka）、北海道玉米毛蟹凍湯，以及烤北海道扇貝－水瓜柳－乾蔥－庫納法面（Kadaif）－橄欖汁。趣味在於各種煮法及配搭，製造出口感變化，如果清一色就顯得乏味了。
8月至12月是秋刀魚季節，肉君是常客，森師傅特意為我們準備了一道。首先是豐潤的魚脂在嘴裡游離，接著跟秋刀魚乾－黑橄欖－鳀魚醬汁調和，最後吃一口古斯米面（Couscous），融入了差不多大小的青瓜、番茄、西芹及沙葛丁，層層咬感交替，還有香料清新，有說不出的自然感。
南非鮑魚意大利燴飯，用法國大麥代替燉飯專用米，混有四萬十川海苔，還有蓮藕的脆黏感，跟鮑魚的軟腍彈牙形成對比，但尺度又把握得剛好。醬汁濃稠，黃油味重，本來很膩，不過師傅巧妙地用西芹泡沫點綴，一下子拉出層次，加上分量控制適宜，吃起來深而不重。
熊本A4和牛里脊，在炭爐慢烤40分鐘，入口化開時營造出肉汁，蘸一點點西班牙香腸（chorizo）醬汁已很鮮美。我向肉君大贊喜歡，他滿嘴是肉地嘟囔，“牛肉根膜被慢烤到融化，這種料理法，是燜是烤還真不好說。”
我們當中藥的大黃，這裡做成甜品。有新鮮的、軋成泥的及脫水的，拌點里科塔起司檸檬冰淇淋，質感是意外的輕盈，保持了起司的細膩柔滑，又誘發出檸檬的香。黑香豆泥淡淡芳香，甜度柔和，令作品變得清雅。
能夠將兩種文化聯繫，游刃有馀，可見功力深厚，原來小西充曾在巴黎的“Tavillevent”及東京的“L’Atelier de Joël Robuchon”修煉，難怪作品猶如吸收了優秀基因的混血兒。
| 評分： | 在我的必吃清單   |
| 料理風格： | 創意菜 |
| 米其林： | 兩星（2016年） |
| 網頁： | www.wagyutakumi.com |
| 地址： | 香港活道16號 |
| 價格： | $$$ |
| 到訪： | 16年9月16日 |
