近幾年，四手晚宴漸漸成為潮流。何為四手？簡單來說，是兩位名廚聯手，各自拿出招牌菜，上菜輪流交替，或者分上下半場。看似沒難度，其實要兩人合練，發揮彼此功力，又要求達到無影無色，簡直猶如雙劍合璧般困難。就像武俠小說寫的那樣，溝通和信任十分重要，需要了解對方弱點，再而找出破解方法，直至兩者理念與默契融為一體，過程中不只是兩個人的協調，而是兩個團隊的合作。

這次專程去新加坡，是為了參加江振誠（André Chiang）與Virgilio Martínez Véliz 的四手晚餐。台灣人André，個子很高，其4家餐廳分別位於巴黎、新加坡及台北，最有名氣的是新加坡的“Restaurant André”，除了在聖培露的“亞洲50最佳餐廳”中排名第五，更摘下米其林兩星。秘魯人Virgilio，一副不羈形象，在秘魯和倫敦分別有4家餐廳，其中秘魯的“Central”奪得“世界50最佳餐廳”第四的寶座。

André圍繞著他的“八角哲學”創作，這八個角分別代表純粹、鹽、工藝、南法、質、獨特、憶及風土。 Virgilio的料理骨幹基於秘魯的生態環境，從亞馬遜覆蓋至太平洋海岸線，呈現特有的食材和風土人情，結合創意和文化，流露如讓大自然順其所願般的和諧氣色。

總共8種開胃小吃、8道主菜、2道甜品及6種小甜點，沒想到的是，兩位武林高手，天南地北，在融合與碰撞之間，衍生出無邊界韻味，原來理念跟技巧的交融不在表面，而在看不見的交會點。對André來說，八角形最接近圓形，各個菱角結合才接近完美。對我而言，這八個角延伸出無窮無盡，跟Virgilio理念雖然不同，卻畫出超乎想像的連貫性。儘管如此，從晚上7點半吃到凌晨，曠日持久，精疲力盡，老實說，趣味性隨著時間溜走。

序幕由André拉開，先吃櫻桃海藻流汁巧克力，還有扇貝、紫薯及牛肝菌脆片。接著上木製“濱海灣花園”，盛著5種小點。最後是裝炭的油條，蘸甜蝦Piquillo小紅椒醬。看著精緻入魂，味道也不錯。

André把烤玉米、玉米卡仕達、苦杏仁、香草及辣根裝在石頭里，又辣又甜又鹹，令乖巧的玉米變得叛逆好玩。 Virgilio則連續出兩道——青檸醃蟶子和Tiger’s milk醬汁醃鱸魚，元素層層疊疊，追追逐逐，像一場味覺遊戲，與André的出奇地接軌。

又輪到André，他繼續緊貼節奏，茄子魚子醬－燒吉拉多2號（Gillardeau no.2）生蠔－豆瓣菜沙拉，用剔透的扇貝寬麵蓋著，配點豆瓣菜泡沫，每一口都變化出不同滋味，頗有驚喜。 Virgilio的烤牛油果－脆Kanihua藜麥－Loche南瓜脆片－貽貝辣椒醬汁，組合拉不出弧度， 在新奇的食材組合中也找不到妙處，不過，至少在氣息上跟André微妙契合。

腦袋及味蕾開始昏昏欲睡，André的魷魚麵－海帶醬汁－薯泥，撒下米通、爆米花和乾昆布，口感高低有序，碰撞中冒出火花。 Virgilio又來兩道——不同形態的Oca和Mashua根菜，後者是用烤芫荽羊肉、古莧（Kiwicha）及冷凍發酵馬鈴薯做成的菜餚。據說，要將裝有馬鈴薯的籃子放在河裡30天，待馬鈴薯皮自然削去，再將之曬乾。故事有趣，但是我並沒有被總體味道說服。

兩道甜品都美到極致，在差異中共存，和諧共生。 André的紅葡萄－白桃慕斯及醬汁－木莓凍糕－芫荽花，味覺及視覺同樣討好。 Virgilio的巧克力－可可慕斯－泥及香茅粉－安第斯花，就只有賣相了。

整餐飯，漫長之極，等到最後的六道小點，已經是晚上11:45，只想快點跟廚師們合影，然後回家倒頭大睡。

據聞，當晚Virgilio只帶同兩位廚師，難怪暖男P君說跟他在“Central”的體驗完全不同，然而，這也是意料中事。說到底，威力無窮的功法最難掌控，所以對於食客來說，要從另一維度去體驗四手——放下挑剔的味蕾，在交互的藝術中感受火花與平衡，探索深層次的互通。