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曼谷|Soei

超乎想像的隱世泰國菜館

曼谷 Bangkok, 泰國 Thailand, 泰國菜

我們知道,泰國菜講求甜、酸、辣、咸、苦五味平衡,但是有些餐廳為迎合外國人口味,辣不夠辣、酸不夠酸、濃不夠濃,總之失去了靈魂。這次去曼谷,事先綜合幾位本地食饕意見,大家對“Soei”(ร้านเส่ย)一致肯定,應該錯不了。之後更發現《Bizarre Foods》的Andrew Zimmern也曾光顧,他尋遍世界地道風味,揭開當地美食神秘面紗,值得參考。

餐廳門口
餐廳門口

開放式廚房
開放式廚房

門就是開放式廚房,鍋鏟翻飛刺啦刺啦,飄來食物香氣,路過已垂涎三尺。周圍掛有店主兼主廚P’Soei Kurtcharoen的照片及剪報,原來他從前是橄欖球員和教練,後來才轉的行。

餐廳主攻海鮮,把食材放在門口的小籃子中,朋友特意叮囑要點泰國歪脖魚(Pla thu),鯖魚的一種,我們也照著辦。

泰式生蝦
泰式生蝦

生蝦-銀合歡-乾蔥
生蝦-銀合歡-乾蔥

菜上得很慢,是特色之一,等了30分鐘,泰式生蝦(Goong chae nam pla)珊珊來遲。此菜一般用青檸、辣椒和生蒜醬汁調味,吃時撒些銀合歡(Kratin)及乾蔥,亦是泰式生蠔的吃法。但是一咬,味蕾轟烈動盪,原來創新的加入山葵,霎那間衝鼻子後消失,餘辣在嘴裡徘徊,越吃越過癮。

蝦沙拉
蝦沙拉

蝦肉、蝦頭膏、醬汁和配料一口吃下
蝦肉、蝦頭膏、醬汁和配料一口吃下

又來一道蝦,這次做成沙拉(Pla goong pao),先炭烤後開邊,接著淋上青檸-魚露-糖醬汁,最後撒很多香茅、番茄、辣椒、生蒜、青蔥及泰國羅勒。蝦肉、蝦頭膏、醬汁和配料一口吃下,引出多重味覺變化。

椰汁咖哩歪脖魚
椰汁咖哩歪脖魚

炸蒜歪脖魚
炸蒜歪脖魚

歪脖魚冬陰湯
歪脖魚冬陰湯

招牌菜炸歪脖魚頭(Kaem pla thu tod)要預訂,我們也留了一份,怎知這天滂沱大雨沒送貨,只好點三道歪脖魚菜式補償。一煮一炸,分別用椰汁咖哩(Chu chee pla thu)及炸蒜(Pla thu tod kratiem)做成,最大尺度的嚐到食材魅力。不得不提的是炸蒜,外脆內軟,甜得像炒洋蔥。歪脖魚冬陰湯(Tom yum pla thu)則酸味刺激,用泰國羅勒及青辣椒提升層次,十分醒胃。

蛋沙拉
蛋沙拉

蛋白炸得酥脆蓬鬆,蛋黃全流心
蛋白炸得酥脆蓬鬆,蛋黃全流心

辣味神羅勒豬肉炒飯
辣味神羅勒豬肉炒飯

蛋沙拉(Yam kai dao)是隱藏菜式,蛋白炸得酥脆蓬鬆,蛋黃全流心,蘸點醬油青檸醬汁,加些生蒜、辣椒、香菜及紅蔥,令平凡的食材變成代表作。辣味神羅勒豬肉炒飯(Krapao moo klook khao)是家常菜,蒜香陣陣透出,辣度雖強,可有羅勒及青檸汁中和,還有醬油鮮甜,令人印象難忘。

叢林咖哩
叢林咖哩

刨冰-明列子-咖啡-椰糖
刨冰-明列子-咖啡-椰糖

一餐下來,叢林咖哩(Gaeng pa)略為遜色,被另一名店Ran Gaeng Pa Sriyan (ราน แกงปา ศรยาน)的比下去。甜品的刨冰-明列子-咖啡-椰糖(Owtung)也一般,清清味蕾倒是不錯。

總體評價,瑕不掩瑜,這麼一家沒有裝潢也談不上服務的隱店,吃的是老老實實又超乎想像的泰國菜,又有幾家能做到?

 

評分:在我的必吃清單   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:泰國菜
地址:Phibun Whattana Yaek 6 and Rama VI Soi 34
價格:$$$
到訪:16年10月16日