這天長途跋涉，去東京龜有的“吟八亭 やざ和”（Gimpachi-tei Yazawa）吃蕎麥麵，順道光顧“道”(Michi)。此店一路長踞當地點評網站Tabelog的沾汁面榜三甲，拉麵及沾麵各有擁護者，不過，記得第一次吃過究極的沾麵後，便把無辜的拉麵冷落一旁。

顧名思義，沾汁麵是將麵蘸著湯汁吃，類似蕎麥冷麵的吃法，不過湯是熱的罷了。不浸在湯裡，麵條保持彈性，也不會糊掉。可是，湯汁應該濃稠有道，掛在麵上又不能死咸，必須透出麵條香氣，種種要求，絕不比拉麵簡單。

看網上評論，平時至少排一個小時，我大概3:15pm到達，等了約15分鐘，就可以進去買票吃麵。店裡主要供應三種沾麵，分別是普通、特製及素，店員推薦950日元的特製，配有叉燒兩片、半熟蛋一隻、竹筍、海帶、燉豬肉、蔥及餛飩一隻，相當豐富。

如果想嚐到麵條的原味，可以把麵的七分蘸汁，否則，可以全放入湯裡，兩種吃法各有風味。麵條過了冷河，即氽水後用清水沖，而湯是熱的，兩者冰火交融，入口微暖，就算吃得很快，也不會像拉麵般燙嘴，尤其適合夏季享用。剩下的湯，可以加入清湯稀釋，直接喝下。

“道”的麵條很粗，屬於極太麵，口感彈牙夠嚼勁，面汁濃郁順滑，是肉類魚介滋味，黏度很高，緊緊抱住麵條，一口接一口滑進喉嚨，散發著層次味道。配菜也不錯，不過在主角跟前，一下子給比下去。跟煮麵師傅閒聊，順便問問湯底的秘密，他居然不遮不掩，告訴我有豬、雞、魚介、昆布、香菇及沖繩縣宮古島的雪鹽。真巧，我家裡也用這種鹽，不僅礦物質多，更重要是鹹得清爽，又能突出食物鮮味，不管配海鮮、肉類或蔬菜同樣合適。

吃完咸又想吃甜，點了一份杏仁豆腐，也不錯。兩碗麵下去，這回真的走不動了，下次再去龜有，也必定兩家連著去，真是過癮。

評分：	在我的必吃清單
料理風格：	沾汁麵
地址：	東京都葛飾區龜有5-28-17
價格：	$$$
到訪：	16年6月19日