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巴黎|David Toutain

偽素顏妝的一星現代料理

巴黎 Paris, 法國 France, 現代法國菜

光顧巴黎米其林一星“David Toutain”,是被人氣吸引,跟風也,所謂“執輸行頭,慘過敗家”,廣東話指慢人一步,比敗家更糟。餐廳同名廚師Toutain,曾跟隨多個重量級師父,有Pierre Gagnaire,Bernard Pacaud,Alain Passard,Andoni Luis Aduriz和Paul Liebrandt,光是背景就夠先聲奪人。

餐廳氛圍淡雅簡樸
餐廳氛圍淡雅簡樸

生牛肉-木梅-榛子
生牛肉-木梅-榛子

蛋黃玉米慕斯-孜然焦糖-玉米筍-蔬菜
蛋黃玉米慕斯-孜然焦糖-玉米筍-蔬菜

餐廳氛圍淡雅簡樸,落地窗令空間溢滿陽光,兩層高顯開闊,自然色調的搭配,核桃木的餐桌,還有小花點綴。這張溫暖畫面,乍見猶如吸入一口清新空氣,純淨舒服。菜式也像裝修那樣不花俏,調味方面沒有畫蛇添足,而是盡量保留食材純味,通過創意組合呈現層次感。

布里歐修
布里歐修

布里歐修、蕎麥麵包及諾曼底有鹽黃油
布里歐修、蕎麥麵包及諾曼底有鹽黃油

在法國暴食,麵包是罪魁禍首之一,好吃的讓我無法自拔。布里歐修(Brioche),外皮金黃酥脆,內裡輕柔蓬鬆,很多地方都能做到,可是香得來又不膩,才是真正高手。 Toutain的完美演繹,色香味都迷人。

羊肚菌、脆米通及堅果黃油的仿意大利芹菜飯
羊肚菌、脆米通及堅果黃油的仿意大利芹菜飯

仿意大利飯,用芹菜根代替米飯,靈感來自師父Passard。徒弟將其改裝,加入羊肚菌、脆米通及堅果黃油,風味如穿越森林,活潑而不復雜,綻放清新氣色。原創精髓能夠掌握,但新意又不失邏輯,我想這就是推陳出新吧。

雞肉-豬肉-蔬菜-肉汁
雞肉-豬肉-蔬菜-肉汁

雞肉拼豬肉,配上蔬菜及肉汁,組合併不出奇,原來質感才是亮點。雞白肉容易乾柴,廚師先用真空低溫慢煮,接著燒完再烤,做出來嫩滑多汁,無可挑剔。

咸奶油霜-花生醬-花生粒
咸奶油霜-花生醬-花生粒

土豆奶油玉米春捲-玉米脆片-玉米奶油-咖啡冰淇淋-榛子
土豆奶油玉米春捲-玉米脆片-玉米奶油-咖啡冰淇淋-榛子

兩道甜品,低調中顯內涵,味道與質感極具心思。咸奶油霜做得香滑,挖到底有花生醬和花生粒,一起吃更顯層次,滋味遊走甜鹹之間。土豆奶油玉米春捲-玉米脆片-玉米奶油-咖啡冰淇淋-榛子,不同的玉米形態,味道同中求異,各種元素的性格不衝突,融合得清新細膩。

迷迭香馬卡龍
迷迭香馬卡龍

菊芋拉丁果
菊芋拉丁果

一套廚師驚喜午餐,除酒水埋單70歐元,不加羊肚菌55歐元,是星級中的物有所值。要知道,回歸素材的樸實簡約,猶如偽素顏妝,看不出痕蹟的修飾,最難掌握。

跟主廚David Toutain合影
跟主廚David Toutain合影

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代法國菜
米其林:一星(2016年)
網頁:www.davidtoutain.com
地址:29,rue Surcouf, 75007 Paris
價格:$$$
到訪:16年3月25日