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曼谷|Ran Gaeng Pa Sriyan

森林裡的淳樸泰國菜

曼谷 Bangkok, 泰國 Thailand, 泰國菜

說到泰國菜,自然想起泰式炒麵(Pad thai)、冬陰功及綠咖哩,一問本地人,原來都是外國人眼裡的代表,好比淪落在海外的春卷和宮保雞丁。其實,泰菜種類繁多,還有四大菜系,分別是泰北、泰東北、泰中及泰南,反映不同地理與文化。這次去曼谷,想體驗正宗味道,問當地食饕意見,大家一致推薦“Ran Gaeng Pa Sriyan”(ร านแกงป า ศรย าน)。

椰青
椰青

椰水及椰肉用塑料袋裝著
椰水及椰肉用塑料袋裝著

泰國朋友都很能吃辣,更嘲笑我的抵抗力如寶寶,叮囑我要有心裡準備。結果,我辣到噴火,又停不下來,好在有紙巾和椰青作伴。說到椰青,一般原個上,這裡的椰肉已掏出,跟椰水一起裝在塑料袋,倒出來就能喝,味道更是清甜無比。

鯰魚叢林咖哩
鯰魚叢林咖哩

顧名思義,餐廳名字含“Gaeng Pa”,即叢林咖哩,是招牌菜也。這種泰北料理,也因為叢林高原沒有椰子而不含椰漿,不遮不掩,不但辣到極點,而且透出大自然風味。配料有6種,我們選了鯰魚,裡面的蔬菜有竹筍、泰國小茄子、泰國茄子、辣椒、金不換及凹唇姜,故意半生不熟,令口感更脆。吃起來,有種說不出的土香,無比淳樸,還有煙熏氣息,猶如吞下了整個森林。

炒紅咖哩脆鯰魚
炒紅咖哩脆鯰魚

脆鯰魚青芒果沙拉
脆鯰魚青芒果沙拉

我很喜歡吃鯰魚,再點了兩道,分別是炒紅咖哩脆鯰魚(Pla Duk Tod Krob Phat Phed)和脆鯰魚青芒果沙拉(Yam Pla Dook Foo)。兩味都不錯,鯰魚炸出空氣感,酥脆蓬鬆,不過,前者吸收了咖哩香辣,一吃就停不下嘴。

炒鵪鶉松
炒鵪鶉松

炒鵪鶉松(Nok Sab Pad Kee Mao),還有辣椒、蒜、凹唇姜及各種香料,味道和諧,互相微妙牽引。以為類似我們的生炒鴨松,沒想到又軟又脆,是加入軟骨的原故,我奮勇抗辣,吃個不停。

炒海蝸牛
炒海蝸牛

灌下半杯椰青水後,再接再厲。炒海蝸牛(Hoy Comb Pad Cha),一粒粒小小的,被一堆香料埋下,有辣椒、紅蔥、檸檬葉、蒜及凹唇薑等等。最有趣的是口感,好有彈性,而辣味較輕,醬汁較多,幾勺配飯,真是滿足。

蝦醬辣椒炒臭豆及蝦
蝦醬辣椒炒臭豆及蝦

我們喜歡臭豆腐,泰國人則喜歡臭豆,嘗起來,後者簡直是小兒科,可是吃完還臭氣不散,連綿不絕。炒Goong Pad Kapi Sataw時加入蝦、蝦醬、辣椒及蒜等等,各種濃厚元素,奇怪的是互相襯托,產生提升與抑制的效果,苦得來甜,咸得來鮮,辣味隱隱飄散。

冰淇淋配糯米飯
冰淇淋配糯米飯

甜品單只有榴蓮和椰子冰淇淋,沒什麼特色,點來解解辣倒是需要。奇怪的事發生了,明明要了椰子味,卻居然吃出榴蓮味,配搭的糯米飯倒是不錯。

餐廳門口
餐廳門口

門口有泰式小吃外賣
門口有泰式小吃外賣
門口有泰式小吃外賣

離開時,門口有泰式小吃外賣,看起來都很美味,還有我鍾意的酸甜脆面(Mee krob)。吃得太撐,居然一樣都沒買走,想起來,真是後悔也來不及了。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:泰國菜
地址:954/2 Thanon Nakhon Chai Si, Dusit, 10300, Bangkok
價格:$$$
到訪:16年10月15日

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