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東京|石ばし

戰前建築的一星鰻魚店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 鰻魚

這天東京很冷,約了本地食友S醫生,到訪專做鰻魚的米其林一星“石ばし”(Ishibashi)。

餐廳大門
餐廳大門

推開木框玻璃門進餐室
推開木框玻璃門進餐室

推開木框玻璃門,一看裝潢,就知道是百年老店。果然看資料,是於1910年,由故根本良創立,部分現有建築,採用的還是戰前材料。天然鰻魚,四月到十二月是捕獲時節,可惜也快像恐龍那樣滅絕,一年四季都是養殖貨充斥市場,更別說寒冷的冬天了。 “石ばし”的養殖鰻魚來自靜岡及九州,關東式烹調,從背部下刀,先素烤後蒸,最後蘸醬汁再炭烤。

餐廳歷史介紹
餐廳歷史介紹

鰻魚介紹
鰻魚介紹

點了白燒和蒲燒,因為即叫即做,等候時間較長,菜單上有大量鰻魚介紹,比如關東及關西法、名字的由來、營養、土用之丑等,便跟S醫生逐一探討。

“鰻魚營養豐富,有壓抑膽固醇效果,而且低卡路里。”S的醫生模式突然啟動。
“但醫學報告不是說炭烤致癌嗎?醬汁又肥膩,加一盒白飯更可怕了。”我故意跟他抬槓。
S白我一眼,裝作耳聾。 “鰻魚的日文寫法,因為う的形態像鰻魚,所以叫うなぎ。”
S繼續研究,“土用之丑要吃鰻魚,滋補養元。”所謂土用之丑,是按照日本曆法,夏季最熱7月下旬的某一天,據說當日大吃鰻魚,有壯陽奇效,男人尤其最愛。
“夏天最炎熱之時,又悶又熱,還要吃那麼肥膩的東西,是招客手段吧。”我表示懷疑。

白燒鰻魚
白燒鰻魚

蒲燒鰻魚飯
蒲燒鰻魚飯

說笑間,食物終於上桌。
“還是那家‘尾花’好吃。”S評價。
“炭味香,鰻魚肥美,就是不夠柔軟,醬汁偏鹹。”我亦有點失望。

吃下來,白燒比蒲燒好吃,但也留不下別的印象。覓食旅途,總有非凡和平凡,吃到平凡,就更珍惜非凡了。

餐室
餐室

餐廳走道
餐廳走道

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:鰻魚
米其林:一星(2016年)
地址:東京都文京區水道2-4-29
價格:$$$
到訪:16年1月22日