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東京|豪龍久保

兩星的魚介懷石料理餐廳

懷石料理, 日本 Japan, 東京 Tokyo

話說在東京某一晚,跟食友們光顧米其林兩星的“晴山”,吃完我早已飽飽,但他們還意猶未盡,拉著我去掛有兩星的“豪龍久保”(Goryukubo)。本來打算陪吃,不過害怕錯過症FOMO(Fear of missing out)發作,又吞下第二頓懷石料理。

餐廳門口
餐廳門口

炎炎夏日,本應食慾不振,沒想到店主久保豪的菜式以清涼類海鮮為主,加上黑洞胃發力,令人越吃越有勁,簡直到了暴吃極限。有人問我,不擔心體重嗎?唉,看見這組三位數就鬱悶,不過還是吃了再算,吃喝無度以後還吧。

紫海膽配軟殼龜果凍
紫海膽配軟殼龜果凍

毛蟹拌蟹膏
毛蟹拌蟹膏

兩道下酒菜,皆呈現海中之鮮。紫海膽清甜濃滑,軟殼龜果凍將之化作飄逸,兩種元素互相調和,猶如吃海洋中的冰淇淋。北海道毛蟹,品質無暇,拌上蟹膏,甘與甜輪流爆發,食材的真味被無限放大。

烤香魚
烤香魚

夏季去日本,不能錯過夏季魚王——香魚和鱧魚。這晚臨時登門,遇不上新鮮香魚,改為冰鮮,而兩者最大區別,是前者的油脂在燒烤時滲出,令魚皮更為脆口。香魚來自四萬十川,用鹽烤,姿態栩栩如生,先咬魚頭,再吃魚肉,甘苦味最為迷人。

鱧魚配水茄子、蘿蔔蓉及蔥絲
鱧魚配水茄子、蘿蔔蓉及蔥絲

鱧魚的小骨又多又硬,要用“骨切”法,將魚肉切開及切斷骨,又不能切破魚皮,完美口感主要看產地及刀工。久保把魚骨差不多斷除,將之炸煮,配以水茄子、蘿蔔蓉及蔥絲,清甜爽滑。不久之前,在“辻留”就體驗過細膩的成品,口感如浮雲般沒干擾。

真子蝶及石垣貝
真子蝶及石垣貝

烤喉黑魚
烤喉黑魚

接著三道繼續都是魚,造身有真子蝶,夏季尤其肥美,另有石垣貝,分別是蘸酢橘或者醬油山葵。烤白川,屬於稀有魚類,魚皮是亮點,有說不出的獨特風味。炭烤喉黑魚,油香豐盈,火候剛好,嫩滑多汁。

蒸鮑魚-子芋-竹筍
蒸鮑魚-子芋-竹筍

岩手県牛肉
岩手県牛肉

蒸鮑魚-子芋-竹筍,繼續散發輕柔之感,就連牛肉也不肥膩。選用岩手県的臀肉稀少部位,日本人叫Ranboso(ランボソ),雖然脂肪含量低,可是十分柔軟,而且肉味濃郁。

縮緬魚山椒鍋飯
縮緬魚山椒鍋飯

酢橘十割蕎麥冷面
酢橘十割蕎麥冷面

鍋飯用上越光米,配以我最喜歡的縮緬魚山椒(ちりめん山椒),山椒是在當令的五月初煮好後冷藏。十割蕎麥冷面,即100%蕎麥粉製作,沒有摻和小麥粉,除了出汁,還有酢橘,清涼透心。

蜜桃佐白酒果凍
蜜桃佐白酒果凍

吃完山梨県的蜜桃佐白酒果凍,食友們終於盡興,覓食強迫症暫時治愈,明天繼續暴食馬拉松,我可能要宣布投降。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:懷石料理
米其林:兩星(2016年)
網頁:www.facebook.com/goryukubo
地址:東京都港區西麻布2-15-1 三澤ビル B1F
價格:$$$
到訪:16年8月11日

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