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倫敦|Hakkasan Mayfair

手藝正宗Fusion風的一星中餐廳

倫敦 London, 粤菜, 英國 UK

我的中國胃不是原封原裝,從少養成一個中西日世界胃,幾個月不吃中餐,也沒甚感覺。但不知什麼原因,年紀越大,胃裡面中國的那部分就越霸道,沒有米飯或面下肚,渾身不舒服。在倫敦的時候,當要服用中菜安慰劑,就去光顧米其林一星的“Hakkasan Mayfair”。

餐區
餐區

“Hakkasan”在倫敦有兩家店,我常去的Mayfair店,有朋友說質量更好,我則是因為臨近店鋪,方便飯後逛街運動。一看菜單,食材盡顯Fusion風,比如羊肚菌、鵝肝醬、軟殼蟹、神戶牛等等,起先心裡懷疑又抗拒,可是試下來,手藝正宗,用料上盛,關鍵是要午飯時到訪,而且得點對菜。

蝦餃
蝦餃

蝦餃,是廣東點心經典之一,看起來平平無奇,其實最考師傅功架。皮要薄如紙,有韌性,透出鮮美蝦肉餡,最完美是12摺以上,稱為蜘蛛肚,呈現飽脹半月形,一咬即有汁水感,才是最高境界。 “Hakkasan”的蝦餃,看起來就像樣,吃起來也完美,唯一的問題是做得巨型,不像傳統的那麼小巧,我猜想是要迎合老外的嘴形。

蜜汁鹿肉酥
蜜汁鹿肉酥

蜜汁鹿肉酥,聽起來古怪,一般都用叉燒作餡料的呀,既然是朋友極力推薦,就試試吧。點心最講求精緻度,這裡做得色澤金黃,一咬,酥皮散開,層次分明,沒有絲毫油膩感,而且肉嫩多汁,甜度適中,鹿肉也沒有腥味。

葡汁脆齋腸粉
葡汁脆齋腸粉

葡汁脆齋腸粉,又不知是什麼古怪配搭。但吃下來腸粉皮夠薄,口感柔滑得很​​,腐皮炸得酥脆,跟葡汁齋菜也配合得很好,是一道有邏輯性的混搭菜。朋友說像炸兩,每次都要多叫一客。

乾炒牛河
乾炒牛河

乾炒牛河,看顏色就略知一二,“Hakkasan”的夠深夠均勻,河粉筋道爽滑,看盤底,沒什麼油(有很多油就失敗了),不像一般餐廳那麼膩。最緊要的,是整道菜體現的“鑊氣”,讓我想起家鄉的味道。

叉燒包
叉燒包

糯米雞
糯米雞

蘿蔔絲酥餅
蘿蔔絲酥餅

燒賣
燒賣

其他點心,也一一試過,頗有水準,高過香港不少茶樓。

 
餐廳始創人,是土生土長的香港人丘德威。他旗下的這家“Hakkasan”及另外一家“Yauatcha”,給中東人於以3000萬英鎊收購。發達之後,老丘又開粵菜館“Duck and Rice”及“Park Chinois”,我光顧後,覺得較前兩家更出色。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:中國菜
米其林:一星(2016年)
網頁:http://hakkasan.com/
地址:17 Bruton Street,London W1J 6QB
到訪:很多次,最後一次15年2月25日