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巴黎|Alain Ducasse au Plaza Athénée

奢華與朴實的創意餐廳

地中海菜, 巴黎 Paris, 法國 France

之前到訪蒙地卡羅的米其林三星“Le Louis XV-Alain Ducasse”,體驗如見女生素顏,驚多過喜,嚇倒後回魂過來,這次到訪巴黎三星的“Alain Ducasse au Plaza Athénée ”,壯起膽子再次挑戰Ducasse的減法料理。

餐廳裝潢貴氣
餐廳裝潢貴氣

餐桌上的擺設
餐桌上的擺設

擁有星級餐飲帝國的Ducasse,餐廳雖以他命名,但其實早已不入廚房,2014年9月由Romain Meder擔任主廚。食材配搭特別,奢華與朴實,本地與異國,用簡約烹調結合,追隨平衡的自然。餐廳裝潢一貫貴氣,金色水晶燈,猶如夜星垂墜,美不美則見仁見智。

花生亞麻籽餅
花生亞麻籽餅

混合果汁
混合果汁

烏魚子海苔吐司
烏魚子海苔吐司
白蘆筍黑加侖
白蘆筍黑加侖

西芹海蛇黑松露
西芹海蛇黑松露
鷹嘴豆泥佐鯛魚
鷹嘴豆泥佐鯛魚

開場有趣,花生亞麻籽餅,蘋果、西芹、奇異果、檸檬及薑的混合果汁,是現今流行的健康概念。儘管有球形冰塊,令檔次提升,可是出現在奢華食府,感覺格格不入。四道開胃小點,鯔魚烏魚子海苔吐司、白蘆筍黑加侖、西芹海蛇黑松露,以及鷹嘴豆泥佐鯛魚,組合新穎,味道不至於拍案叫絕,但拋開姐妹店“Le Louis XV”十萬八千里。

綠扁豆、魚子醬、鰻魚果凍
綠扁豆、魚子醬、鰻魚果凍

配以蕎麥餅及酸奶油
配以蕎麥餅及酸奶油

前菜是綠扁豆、魚子醬、鰻魚果凍,配以蕎麥餅及酸奶油。魚子醬是來自中國的Shrenki,以價廉物美見稱,小扁豆及蕎麥是平民粗食,一般高級餐廳,重視組合門當戶對,Meder卻來個竹門對木門。雖說食材價格有高下之別,烹調則無分貴賤,但味道的感覺最難欺騙自己,這些東西,分開吃,各有各精彩,一起吃,味道互搶,像拔河拉扯,味蕾耗得沒有力氣。

紅鯛魚佐魚乾醬
紅鯛魚佐魚乾醬

玉米粉-蛤蜊-魷魚-玉米-鹽角草
玉米粉-蛤蜊-魷魚-玉米-鹽角草

紅鯛魚佐魚乾醬,連魚鱗一起煎,是日本流行的做法,問題是魚鱗沒有酥透,魚肉過熟,烹調失準。接著是廚師驚喜,用上親民的玉米粉,加上蛤蜊、魷魚、玉米及鹽角草,海鮮味濃郁,可惜調味過重。

檸檬-珍珠檸檬ー橘子雪葩-昆布-龍蒿-杏仁
檸檬-珍珠檸檬ー橘子雪葩-昆布-龍蒿-杏仁

甜品以檸檬作主題,有檸檬、檸檬皮、珍珠檸檬(citrus caviar)、橘子雪葩、昆布、龍蒿及杏仁,特別之處是沒額外加糖。甜酸苦三味, 輪流在嘴裡迴盪,猶如一首曲的音韻高低跌蕩,最後互相綜合緩解,是刺激中的平衡滋味,挽回不少分數。

巴巴蘭姆酒蛋糕配香草鮮奶油
巴巴蘭姆酒蛋糕配香草鮮奶油

果仁糖巧克力
果仁糖巧克力

說實話,每道菜屬水準之上,服務一流,可是考慮價格及三星的評定,是少了點驚喜,多了點瑕疵。也許,Ducasse的風格真不適合我。

 

評分:倒霉,下次再試   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:地中海菜
米其林:三星 (2016年)
網頁:www.alainducasse-plazaathenee.com
地址:25 Avenue Montaigne, 75008 Paris, France
價格:$$$
到訪:16年3月21日

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