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東京|Jöel Robuchon

規範穩定的三星法餐廳

日本 Japan, 東京 Tokyo, 法國菜

法國菜廚師中,最聞名世界的,可能是Jöel Robuchon,全球有二十三家餐廳,共摘下三十五顆米其林星。名氣一大,批評聲音隨之而來,被嘲笑為“高級麥當勞”,即生產線上複製的貴價料理。到底如何?這次探索分店之一,東京的米其林三星“Jöel Robuchon”,由Alain Verzeroli主理。

餐廳裝潢
餐廳裝潢

這次用餐,體驗是快樂的,食材、廚藝、擺盤、服務、環境,都屬水準之上,有簡約優雅的滋味,至少比香港分店出彩。至於靈魂這事情,不要不切實際,愛看科幻片就別選《那些年》,“Jöel Robuchon”的菜式以規範穩定著稱,如果明白了,就不會失望。

玻璃寶盒裡有三層食材元素
玻璃寶盒裡有三層食材元素

海膽配鰲蟹凍及菜花醬
海膽配鰲蟹凍及菜花醬

菜式融合不少日本元素,比如海膽配鰲蟹凍及菜花醬。玻璃盛器泛著金光,像一個寶盒,三層食材,用勺子挖到底,一口吃下,是多層次的口感,散發著海洋鮮味,而菜花的清甜作為平衡角色,體現了廚師對食材的透徹了解。

煎甘鯛配百合柚子汁
煎甘鯛配百合柚子汁

日本人是魚介專家,除了生吃,還擅長各類烹調方法,所以主菜吃魚一定沒錯。煎甘鯛配百合柚子汁,特色是帶魚鱗一起煎,上層一片片如紙的薄鱗,甘香酥脆,與下層的嫩滑魚肉,形成強烈對比,醬汁夾柚子清香,是很好的演繹。

黑加侖梳乎厘配蜜糖冰淇淋和水果
黑加侖梳乎厘配蜜糖冰淇淋和水果

梳乎厘有最難做的法式甜品之稱,很難遇到真正好吃的。一般餐廳有香草、巧克力、檸檬、柑曼怡等口味,這裡較特別,是配以蜜糖冰淇淋和水果的黑加侖味道。看上去蓬鬆,吃下去,外層香脆,內裡如泡沫般輕盈,彷彿吸了一口氣即能消滅乾淨。

寫有法文多謝的糖果
寫有法文多謝的糖果

去掛星餐廳,期望值最傷人。明明知道是集團經營,又期待什麼意外驚喜,簡直是和自己過不去嘛。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:法國菜
米其林:三星(2016年)
網頁:www.robuchon.jp
地址:東京都目黒區三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス
到訪:15年4月7日

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