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特雷維索|La Ciau del Tornavento

一星減法模範的意大利餐廳

意大利 Italy, 意大利菜, 特雷伊索 Treiso, 現代料理

探索意大利白松露,當然要到品質最高產地阿爾巴(Alba)。從米蘭開車,先路過都靈,逛逛世界收藏第二的“都靈埃及博物館”,接著去特雷維索的米其林一星的“La Ciau del Tornavento”。沿途除了“餐桌白黃金”隨處撿,還有意大利酒的國王與王后——巴羅羅(Barolo)及巴巴列斯科(Barbaresco)任意喝。

餐廳建築前身是瘋人院
餐廳建築前身是瘋人院

陽台俯覽朗格區的壯麗景色
陽台俯覽朗格區的壯麗景色

餐廳是座特色建築,看上去像學校,原來是建於1931年的瘋人院。陽台俯覽朗格區的壯麗景色,真是有精神病都馬上好起來。用餐區被陽光滲透,感覺怡然自得,味蕾即被心情啟動。

松露套餐
松露套餐
單點松露菜式
單點松露菜式

打開菜單,滿滿白松露的踪影,有套餐和單點,加在普通菜式亦可。我其實不是松露迷,只點了一道白松露菜。再者,意大利人大方得很,刨得一點不手軟,鋪滿才肯停手,所以一份已夠滿足。

炸榛子碎裹蝦
炸榛子碎裹蝦

炸榛子碎裹蝦,這道菜我常做,但又做得不好,便點來偷師。榛子用本地的Tonda Gentile,切碎後加麵包糠,口感份外豐富,而來自聖雷莫的蝦,鮮甜度十足。火候控制得好,外層像曬出均勻的古銅色,咬下松化,內裡多汁,跟我的差了條萬里長城。

塔佳琳松露意麵
塔佳琳松露意麵

想嚐嚐本地風味,就點了皮埃蒙特(Piedmont)的經典菜——塔佳琳意麵(Tajarin),只用白麵粉及很多雞蛋手工製成。據聞,每公斤的麵粉可用多達40隻蛋黃,操控難度極高,廚師Maurilio Garola不算厲害,僅用28隻,已是色澤金黃,蛋香味濃,口感當然是molto al dente,即非常有嘴勁。調味主要有奶油及鹽巴,上菜時現刨白松露,形式雖簡單,但味道細膩,是減法料理的模範。

脆圓筒-蜜餞栗子慕斯-柿子泥-栗子冰淇淋
脆圓筒-蜜餞栗子慕斯-柿子泥-栗子冰淇淋

甜品繼續簡約,脆圓筒-蜜餞栗子慕斯-柿子泥-栗子冰淇淋,本該甜膩不已,這裡卻將綿密的栗子做得輕柔,吃完還有點肚裡空呢。看到友人的甜品未曾消滅,焦糖奶油布丁(Panna cotta)冰淇淋被一堆白松露淹沒,我也來一口,真是美味。

餐後甜點
餐後甜點

Maurilio沒有受過正式廚藝訓練,基本功由實戰累積,不管是傳統或是新派菜,總之是體現食材原本風味,追求少即是多的哲理。如果你平時只愛濃稠厚重,不妨試試塔佳琳或蒜辣橄欖油意大利面,你可能會發現意大利菜的自然魅力所在。

餐區
餐區

餐廳的存酒量超過6萬瓶,有不同價格範圍,不少心喝多了,還有四間客房供租住,真是體貼。我來不及消受,還得繼續旅程,趕去阿爾巴的森林採松露。

 

評分:在我的必吃清單 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理 / 意大利菜
米其林:一星 (2016年)
網頁:www.laciaudeltornavento.it
地址:piazza Baracco 7, 12050 Treiso, Italy
價格:$$$
到訪:15年11月24日

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