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米蘭|Sadler

飛來飄去的兩星意大利創意餐廳

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廚師的法語是chef de cuisine,而音樂指揮家是chef d’orchestre,雖然是兩種不同的chef,可都是團隊及作品的靈魂。如果指揮家溜走,恐怕演奏也聽不下去,而主廚亦是一樣。所以作為我口福的關鍵人物,如果只忙著跟顧客搭訕,把廚房的舞台搬到餐區,我心裡就怕。這晚光顧米蘭的米其林兩星“Sadler”,主廚Claudio Sadler就像交際草,飛來飄去,而我的好心情也隨之散去。

主廚Claudio Sadler
主廚Claudio Sadler

Sadler叫自己的料理做“Modern Evolution”,顧名思義,就是從傳統中演化,混搭元素少不了,菜式則帶有和風格調,比如鰹魚乾、日本火鍋、生魚片及綠茶等等。

菜單
菜單
菜單

拿到菜單,看來看去,不太合眼緣,乾脆不點套餐,要了前菜和主菜,要是喜歡再嘗甜品。吃飯有時只憑感覺,何必太過認真?

鱘魚片-鮭魚子-辣根奶油-牛油果奶油-甜菜根片
鱘魚片-鮭魚子-辣根奶油-牛油果奶油-甜菜根片

意大利魚生片
意大利魚生片

前菜來份鱘魚片,烤至外熟內生,配以鮭魚子、辣根奶油、牛油果奶油及甜菜根片。搞不清賣相走什麼路線,不傳統也不時尚,味道雖比賣相好,不過也吃不出什麼名堂。同行魔女C的意大利魚生片(Italian sashimi),我偷了幾口,原來是魚克魯多(Pesce crudo)改了個名字,同樣找不到驚喜。

紅蝦意粉-紅蝦醬汁-番茄-黑飛魚籽
紅蝦意粉-紅蝦醬汁-番茄-黑飛魚籽

蝦蛄及洋薊通心粉
蝦蛄及洋薊通心粉

主菜穩當一點,選了紅蝦意粉-紅蝦醬汁-番茄-黑飛魚籽,我想,在意大利吃意大利面,不可能出錯吧。嚐一口,濃濃海味在嘴裡爆發,麵條夠嘴勁,卻不料開心得太早,突然輪到鹹味湧現,連番茄粒也無法補救,其實咸度稍微降低一點就完美了。阿哥A的通心粉,我也試試,有蝦蛄、蝦蛄汁及洋薊,味道不錯,可是通心粉高溫烹調過頭,一下子成為敗筆。

 
到了甜品時間,大家都說飽,不知平時大胃王的我們,胃口何時變小了呢?說實話,我不抗拒創新,但見好就收,又協調平衡,不是一般水平能做好。烹調猶如一塊調色板,顏色調得好全靠功力,沒有邏輯的混調,出來就是一灘泥,簡直是眼球上的災難嘛。

 

評分:倒霉,下次再試   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜 / 意大利菜
米其林:兩星 (2016年)
網頁:www.sadler.it
地址:via Ascanio Sforza 77, 20141 Milano, Italy
價格:$$$
到訪:15年11月21日

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