Blog posts

利茲|The Man Behind The Curtain

行屍走肉的一星黑暗料理

其他 Others, 创意菜, 英國 UK

食友報告,在英國利茲的米其林一星“The Man Behind The Curtain”,提前3至6個月訂位也可能失敗,我喜歡挑戰高難度任務,連續幾個月天天登陸餐廳的訂位網站。最終,皇天不負有心人,成功搶到唯一剩下的桌子,從倫敦出發,坐火車足足來回8小時。

餐廳門口
餐廳門口

餐區
餐區

這晚,吃的是另類料理文化,旅程猶如穿越光怪陸離的時空,跌蕩於異度空間,是獨一無二的用餐體驗。店主Michael O’Hare的作品,號稱融合創意與藝術,直達視覺感官,美得不可方物。可是,世上哪有這麼多美貌與智慧並重?這里花瓶式的11道成品,有外表卻沒有內涵,好比煙火般絢爛而短暫。

鴨肉配泡菜炸丸子
鴨肉配泡菜炸丸子

小牛胸腺迷你漢堡
小牛胸腺迷你漢堡

和牛配奶油、橄欖汁和透明膜
和牛配奶油、橄欖汁和透明膜

西非荔枝果醃魚配牛肚和辣椒絲
西非荔枝果醃魚配牛肚和辣椒絲

泡菜炸丸子,蓋一片鴨肉,模仿壽司形態,看著便是味蕾宿敵,吃起來只有個咸字。小牛胸腺迷你漢堡,加了是拉差辣醬(Siracha)及漬香菇,調味強烈,主角即被摧毀,慘不忍睹。和牛配奶油,當然是油上加油,口感像冒充貨,橄欖汁和透明膜(Oblate)也扭轉不了局面。西非荔枝果醃魚(Ackee and Saltfish)配牛肚和辣椒絲,意念來自牙買加,又鹹又辣,連喝幾口水沖淡。

是拉差辣醬馬鈴薯脆片
是拉差辣醬馬鈴薯脆片

烤蜘蛛蟹-辣椒番茄蒜泥醬-脆雲吞皮-醃豬肥膘
烤蜘蛛蟹-辣椒番茄蒜泥醬-脆雲吞皮-醃豬肥膘

只吃過4道菜,味覺已被吞沒,當我想投降之際,想到老遠到訪,便唯有鼓起精神,繼續加油。烤蜘蛛蟹(Txangurro),疊上辣椒番茄蒜泥醬、脆雲吞皮、醃豬肥膘,再蓋上用是拉差辣醬調味的馬鈴薯脆片,桃紅色上繪有圖案,想起丁乙的抽像畫。

黑色盤子,裝著黑色食物,還有古銅色的葉枝點綴
黑色盤子,裝著黑色食物,還有古銅色的葉枝點綴

鱈魚-出汁醬-脆馬鈴薯和紅蔥-墨魚醋粉
鱈魚-出汁醬-脆馬鈴薯和紅蔥-墨魚醋粉

墨魚醋粉脆蝦
墨魚醋粉脆蝦

黑色盤子,裝著黑色食物,還有古銅色的葉枝點綴,前衛孤傲,靠眼力看不出來頭。原來是鱈魚,用真空低溫烹調,配上出汁醬、脆馬鈴薯和紅蔥、墨魚醋粉。黑色碗裡,是黑色脆蝦,其中兩隻古銅色,亦重複用上墨魚醋粉,咸到擊中味蕾盲點,名正言順成為黑暗料理。

牛臉頰-鵝肝-爆米花-黑松露-菠菜
牛臉頰-鵝肝-爆米花-黑松露-菠菜

黑毛豬-鯷魚泥-豬蹄雪梨酒醬-熏麵包炭渣-蛋黃-假蛋殼
黑毛豬-鯷魚泥-豬蹄雪梨酒醬-熏麵包炭渣-蛋黃-假蛋殼

古怪的盛器,像月球表面,坑里有牛臉頰、鵝肝、爆米花、黑松露及菠菜。最後的主菜,是伊比利亞黑毛豬兩個部位,分別是腋下和肩胛肉,杏仁蒜汁(Ajo blanco)四濺,配有鯷魚泥、豬蹄雪梨酒醬、熏麵包炭渣、蛋黃和假蛋殼等元素,像一幅當代藝術畫。組合出奇複雜,調味厚重,廚師也許試圖以笑遮醜,怎知越笑越醜,連食材弱點亦暴露出來,低溫烹調過火,犧牲了質感。

巧克力薰衣草蜜糖慕斯-紫羅蘭冰淇淋-溫馬鈴薯蛋奶沙司-甜菜根馬鈴薯脆米通
巧克力薰衣草蜜糖慕斯-紫羅蘭冰淇淋-溫馬鈴薯蛋奶沙司-甜菜根馬鈴薯脆米通

百香果紙杯蛋糕及咸焦糖薰衣草巧克力
百香果紙杯蛋糕及咸焦糖薰衣草巧克力

喝水喝到肚漲,再來兩道甜品。巧克力薰衣草蜜糖慕斯,上面堆上紫羅蘭冰淇淋、溫馬鈴薯蛋奶沙司、甜菜根馬鈴薯脆米通等等,亮點是銀色的巧克力,像有摺痕的鋁箔紙,可惜創意過頭,反成搞怪。吃完咸焦糖薰衣草巧克力,以及百香果紙杯蛋糕,連紙吃掉,終於鬆一口氣,即刻埋單,趕著返回地球。

餐廳畫滿塗鴉
餐廳畫滿塗鴉

菜單
菜單

一餐下來,無法解讀O’Hare創作背後的邏輯,好比跟外星人對話。這種技巧與新意脫軌的成品,一味靠表面功夫,遮掩空虛,奪取料理生命,只剩沒有靈魂的軀殼,行屍走肉般掠過味蕾。

 

評分:頭也不回,閃人 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜
米其林:一星(2016年)
地址:Top Floor Flannels, 68-78 Vicar Lane, Leeds LS1 7JH, United Kingdom
價格:$$$
到訪:16年11月26日