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大阪|鮨原正

溫馨的兩星壽司店

壽司, 大阪 Osaka, 日本 Japan

吃壽司,我喜歡到東京,不知是否因為握壽司最初誕生於江戶(東京故名),所以出名的壽司店特別多。當時的魚鮮在江戶前捕獲,即東京灣一帶海域,還有各種醃製、蒸煮和浸泡等的江戶前處理技法,後來這樣的“江戶前壽司”更成為頂級握壽司的代名詞。話雖如此,我喜歡探險,尋覓自己鍾情的味道,這次去大阪的兩星米其林“鮨原正”(Harasho),嚐嚐關西師傅的手藝。

店主石川功
店主石川功

在日本,遇過不少嚴肅的壽司職人,店主石川功則不同,熱情風趣、滿面笑容,還跟我們喝起清酒。他的酒肴和壽司道道穩定,只是石川的風格溫和,而我更中意特色鮮明,每個人的口味不同罷了。

蒸鮑魚
蒸鮑魚

章魚
章魚

我不太喜歡吃酒肴,一般當例行公事,快快吃掉。沒想到石川的不錯,蒸鮑魚暖暖的,軟嫩與彈性在嘴裡交替,重點是湯,徹底吸收鮑魚的精華及鮮味,清甜純淨。不容易處理的章魚一般發硬,這裡軟熟。

烏賊
烏賊

針魚
針魚

赤身
赤身

石川的醋飯,沿用江戶前的風味,只放醋和鹽,並不加糖。吃起來,酸味不重,是大眾味道,雖然配搭任何材料都不出錯,可是對我而言,醋飯是壽司的靈魂,有性格才有特色。

中腹
中腹

小鰭
小鰭

星鰻
星鰻

小柱
小柱

車海老
車海老

帶透明感的烏賊,有很多交叉切痕,一口咬下,像牡丹蝦般軟粘甘甜,在嘴裡化開。針魚、赤身、中腹、小鰭、星鰻、小柱、車海老,屬於水準之上,但沒有驚喜。海膽最常做成軍艦卷,我喜歡沒有紫菜的握壽司,石川為後者。所用的北海道紫海膽,來自東澤海產,是日本頂級品牌,味道醇厚。鯖魚棒壽司,是關西特產,理應是石川最拿手的,卻反而味道平平。

東澤海產的海膽
東澤海產的海膽

紫海膽
紫海膽

鯖魚棒壽司
鯖魚棒壽司

相比東京的有名壽司店,你會失望。這裡除了演繹平穩,就勝在溫馨,去旅行無非為了放鬆心情,若要對著臭臉大叔,那才叫憂愁。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:壽司
米其林:兩星(2016年)
地址:大阪府大坂市天王寺區上汐3-8-9
價格:$$$
到访:14年10月4日、15年12月24日

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