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紐約|Marea

海洋風的兩星意大利餐廳

海鮮料理, 紐約 New York, 美國 USA

讓朋友推薦紐約的意大利餐廳,大家異口同聲說“Marea”。上網一查,不僅掛有米其林兩星,更是安東尼•波登(Anthony Bourdain)在紐約的五大最愛餐廳之一。說到他,滄桑面孔的背後,隱藏著喜劇細胞,將美食探險節目做得爆笑連連,我是其忠實粉絲。

餐廳門口
餐廳門口

菜單
菜單

翻開菜單,選擇多也不怕,因為有備而戰,看過各國網友評論,選菜十拿九穩。菜式以海鮮為主,原來“Marea”是意大利語,指海潮,怪不得一股海洋風味。

洋蔥撻-鳳尾魚-炸水瓜柳
洋蔥撻-鳳尾魚-炸水瓜柳

看到開胃菜,就知道廚師Michael White走務實路線。洋蔥撻長得踏實,餡料清甜,用鳳尾魚提味,也合情合理。不過,最為意外,是一粒炸水瓜柳,讓小點心跳脫平凡。

布拉塔起司-番茄-茄子-羅勒-龍蝦
布拉塔起司-番茄-茄子-羅勒-龍蝦

布拉塔起司(Burrata cheese),經典搭檔是番茄及羅勒,這裡卻冒出新斯科舍龍蝦,以為是像不少高級餐那樣講排場,畫蛇添足,沒想到龍蝦鮮美得很,把極其濕潤綿滑的奶酪襯托出華麗豐厚。加上番茄的酸,茄子的甜,羅勒的清新,令食材彼此共築。

炸軟殼蟹-蔓生藜-玉米霜-甲殼汁-檸檬
炸軟殼蟹-蔓生藜-玉米霜-甲殼汁-檸檬

軟殼蟹做得不好的話,如同吸油海綿,死脆也很可怕。White把外殼炸得酥脆,沒有半滴油,內裡柔軟,入口輕盈,配以甲殼醬汁,簡單不花俏。

牛骨髓、紅酒燉章魚及番茄肉醬螺旋麵
牛骨髓、紅酒燉章魚及番茄肉醬螺旋麵

我則點了肉醬花瓣麵
我則點了肉醬花瓣麵

食友選了招牌菜——牛骨髓、紅酒燉章魚及番茄肉醬的螺旋面,一口氣將之消滅。我則點了肉醬(Ragù)花瓣面(Trompetti),是自從在“Osteria Francescana”吃了刻骨銘心的肉醬,產生了情結。 “Marea”亦做得不錯,胡蘿蔔、西芹及西葫蘆帶生,呈現口感驚喜。至於手工製的菠菜麵條,當然是“al dente”,即彈牙有嚼勁。

煎扇貝-蠶豆-蒜苔-梨子
煎扇貝-蠶豆-蒜苔-梨子

煎扇貝半生不熟,鮮甜飽滿,入口柔綿,廚師故意不加醬汁,凸顯其純淨滋味。本來不錯,可是配搭的蠶豆、蒜苔及梨子,搞不懂邏輯,醃肉的鹹味更是揮之不去。

藍莓甜甜圈,佐生蜂蜜及甘菊檸檬凝乳
藍莓甜甜圈,佐生蜂蜜及甘菊檸檬凝乳

美國人很愛甜甜圈,甚至將每年六月的第一個星期五定為“甜甜圈日”,我猜想是讓大家放縱狂吃不愧疚。“Marea”也順應文化,做出豪華版,藍莓口味,搭配生蜂蜜及甘菊檸檬凝乳,味道不錯。

草莓冰沙-草莓果凍-草莓醬-蛋白霜-羅勒
草莓冰沙-草莓果凍-草莓醬-蛋白霜-羅勒

後來得知主廚是美國人,真的有點驚訝,他對素材的熟練運用,還有烹調的精準掌握,都散發著意大利料理精髓。儘管有喜歡與不喜歡的作品,可是總體屬水準之上,下次光顧,索性主攻意大利面好了。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:海鮮料理
米其林:兩星 (2016年)
網頁:www.marea-nyc.com
地址:240 Central Park South, New York 10019
價格:$$$
到訪:16年6月23日