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紐約|NoMad

三星廚師的一星現代餐廳

現代料理, 紐約 New York, 美國 USA

如果每天追求頂級饗宴(Fine dining),不只錢包及脾胃負荷重,排場也讓人吃不消。紐約的米其林一星“NoMad”,是三星“Eleven Madison Park”的姐妹餐廳,大家都說保留了後者的創意,可是又充滿活力,便前往光顧。

餐區
餐區

餐廳坐落在“The NoMad Hotel”,是一棟改建於19世紀的學院派(Beaux Arts)建築物,現為時尚精品酒店。步入餐區,玻璃天花板,醬紅色調,波斯地毯,讓人有種置身於歐洲的感覺。場景熙熙攘攘,人聲鼎沸,跟音樂混雜在一起,有如夜店般熱鬧,對抗時差有效。

冷肉拼盤
冷肉拼盤

看見鄰桌的冷肉拼盤(Charcuterie board),玻璃小瓶懸掛,木板上樣樣精緻,也忍不住點了一份。莎樂美腸(Salami)、兔肉-奶油-葡萄果凍、豬肉醬(Pork terrine)、波蘭香腸(Kabanos)、香腸酥皮派(Pâtés en croute) 、鹽菜、醃紅蔥配芥菜籽,雞肝慕斯,還有芥菜籽,配以黑麥麵包,組合豐富。味道方面,圍繞著咸、甜、酸、甘、辣這五味,口感層次多樣,頗有探險趣味,一下子通通吃掉。

招牌菜烤雞
招牌菜烤雞

原隻烤雞,兩人分量,是“NoMad”的招牌菜,怎能錯過?服務生捧著烤盆,盛著插有香草的烤雞,金黃亮油,肥大肉厚,盡是霸氣。不過,我懷疑是只“模特”雞,被挑選去各桌“走秀”,我們拍好照,一眨眼,一雞兩味就立刻出現。

烤雞胸
烤雞胸

雞皮下塞了一層鵝肝、黑松露及布里歐修
雞皮下塞了一層鵝肝、黑松露及布里歐修

先吃雞胸,皮下塞了一層鵝肝、黑松露及布里歐修(Brioche),顯然要令味道更華麗豐厚。
“雞胸本身肉淡,配料味濃,形成強烈反差,導致喧賓奪主,弄巧反拙,味覺被淹沒之外,連嫩滑感也被降低。”同行的小鮮肉B突然一副專家口吻。
“烤得完美的雞皮,一下子被餡料破壞了香酥感及油香,味覺敵不上視覺。”我也有點失望。

雞腿肉-野生韭菜-韭蔥-馬鈴薯泥-奶油白酒醬汁-脆雞皮
雞腿肉-野生韭菜-韭蔥-馬鈴薯泥-奶油白酒醬汁-脆雞皮

接著吃雞腿肉,佐野生韭菜(Ramp)、韭蔥(Leek)、馬鈴薯泥(Potato écrasé)及褐色奶油白酒醬汁,撒上脆雞皮。肉質鮮嫩,各種元素彼此交融,醬汁揉合出厚度,頗有水準。

牛奶冰淇淋-蕎麥蜜-脫水牛奶泡沫-酥餅-蜜脆
牛奶冰淇淋-蕎麥蜜-脫水牛奶泡沫-酥餅-蜜脆

至於甜品,服務生推薦“Milk and Honey”,也是招牌菜之一。牛奶冰淇淋,淋上蕎麥蜜,跟脫水牛奶泡沫、酥餅及蜜脆一起吃,無可挑剔,卻沒有出奇。

 
餐桌間距很近,用餐期間,跟鄰桌的女孩搭訕起來,原來是上海裔美國人,一名食饕也。得知我很愛吃,還推薦了幾家餐廳,當晚最大收穫。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林:一星 (2016年)
網頁:www.thenomadhotel.com
地址:1170 Broadway, New York 10001
價格:$$$
到訪:16年6月22日

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