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東京|玉ゐ

三吃的穴子飯

Uncategorized, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 鰻魚

在東京日本橋路過一家古舊小店,看到大排長龍,自然覺得有好東西,網上一查,原來這家“玉ゐ”是穴子專門店,還拿下米其林頭像,即最佳超值餐廳。

餐廳中午大排長龍
餐廳中午大排長龍

鰻魚飯大家都吃過,但多數不知道有穴子飯。穴子即星鰻,是江戶前重要食材,一般做成壽司和天婦羅。所謂江戶前食材,是指東京灣一帶的海產,東京舊稱江戶,故名。晚春到夏天是穴子的季節,7月至8月更為肥美。穴子身薄,肉質細嫩淡雅,河鰻魚就勝在味道濃郁了。店員介紹,穴子的脂肪量只有鰻魚的一半,卡路里更低。

三吃的穴子飯
三吃的穴子飯

佐藤店長在訪問中提到,近年過度捕獲,資源減少、成本上升,價格已較五六年前提高30%,2014年的價格每公斤2000日元。招牌上說當店所有的穴子皆為野生,產地包括江戶前、瀨戶內、對馬、仙台等。做法還是分白燒和蒲燒,選擇“中箱”或“大箱”的話,即能一次性嚐到兩種味道。

選擇“中箱”或“大箱”能吃到白燒和蒲燒
選擇“中箱”或“大箱”能吃到白燒和蒲燒

“中箱”的分量小一點罷了,內容是一樣的,配上藥味(即調味)、穴子湯、小碗、醃菜、味噌湯。服務員會教客人怎麼吃,先嘗原味,然後加山葵、蔥花或柚子。穴子輕柔,筷子幾乎夾不起來,再加上關東流派先蒸再烤,更是入口即化。最後,要剩下一點放在小碗,倒入穴子湯,配上蔥花及柚子,變成一碗完美的泡飯。

穴子泡飯
穴子泡飯

整套吃法,像名古屋鰻魚名店“あつた蓬萊軒”,也稱“中部吃法”,應該是藉鑑了後者的創意吧。不過,日本的傳統食物,來來回回就這幾下套路,食材和古法工藝才是生意滔滔的保證。

如果意猶未盡,不妨買一份穴子太卷回去好了,也會滿意。

 

評分: 想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格: 鰻魚飯
米其林: 頭像(2017年)
地址: 東京都中央區日本橋2-9-9
價格: $$$
到訪: 15年7月22日