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紐約|Gabriel Kreuther

美法融合的一星餐廳

現代料理, 紐約 New York, 美國 USA

這晚約了阿姨吃飯,選地方要花心思,根據老人家的喜好來,要求優雅而不隆重,熱鬧而不喧嘩,最後朋友提議去紐約米其林一星的“Gabriel Kreuther”,餐廳同名主廚,曾為“The Modern”摘下一星。看起來,技藝無可置疑,餐廳似乎有包裝,也有內涵。

餐廳門口
餐廳門口

菜單
菜單

菜單只有兩種套餐,分別是四道菜及廚師精選,還有各種魚子醬供單點。一餐下來,Kreuther用法國烹調手法做出現代味道,原來他在法國阿爾薩斯長大,自少跟媽媽學烹調當地料理,之後受傳統法國廚藝訓練,菜式融合經典及新銳,民族及紐約風味。

洋蔥咕咕霍夫
洋蔥咕咕霍夫

Ficelle
Ficelle

在“Gabriel Kreuther”用餐,不管腸胃多大,肯定能夠吃飽。菜與菜之間,先後端出三種麵包,包括洋蔥咕咕霍夫(Kugelhopf )、法棍(Baguette)減肥後的Ficelle,以及迷迭香蕎麥麵包,配以香蔥起司醬、發酵奶油( Cultured butter)及綿羊豬肥(Mangalitsa lardo)-大蒜-辣椒,各有特色。

黑松露果仁糖鵝肝醬-葡萄酒果凍-七穀物吐司
黑松露果仁糖鵝肝醬-葡萄酒果凍-七穀物吐司

圓頂狀的鵝肝醬,看上去像松露巧克力(Chocolate truffle),口感細膩柔滑,跟外層的黑松露果仁糖形成對比口感,還有麝香葡萄酒果凍的清雅。塗抹在七穀物吐司上,滋味平衡,游離在創新與典範之間,說不出問題,也說不上迷人。

煙熏鱘魚-酸菜餡餅-毛士蓮汁-魚子醬
煙熏鱘魚-酸菜餡餅-毛士蓮汁-魚子醬

服務生打開玻璃蓋,放出一陣蘋果木的煙熏味,用以引出被煙熏過的鱘魚,加有酸菜的餡餅,鋪上毛士蓮汁(Mousseline)及魚子醬。其實餡餅味道不錯,不過如要挑剔,是鱘魚配其卵子的美中不足。組合邏輯猶如日式親子飯般合理,可惜其他素材味道皆強烈,淹沒了名貴食材,令它的存在只有視覺效果。

比目魚-芹菜根-貝葉多孔菌-威士蓮鳥蛤醬汁
比目魚-芹菜根-貝葉多孔菌-威士蓮鳥蛤醬汁

新斯科舍大比目魚,本身味淡,佐以芹菜根、貝葉多孔菌及威士蓮鳥蛤醬汁,調味輕柔,不喧賓奪主。低脂的肉質纖細,拿捏如走鋼索,一不留神魚肉即會又乾又粗,這天真不幸,直接從空中墮下。

布列塔尼鮮奶油酥餅-杏仁奶油-嫩煎櫻桃
布列塔尼鮮奶油酥餅-杏仁奶油-嫩煎櫻桃

椰子榛子餅乾棒
椰子榛子餅乾棒

布列塔尼鮮奶油酥餅(Sable breton),夾著杏仁奶油,咬一口,再吃一口嫩煎櫻桃,賣相跟味道一樣平凡。吃到心灰意冷,桌上突然出現椰子榛子餅乾棒,長得像“百琪”。若是跟日本奢侈版Bâton d’or相比,Kreuther的簡直是土豪版,香味雅緻,鬆脆有層次。

隔著玻璃看到廚房及主廚餐桌
隔著玻璃看到廚房及主廚餐桌

這一餐,水準起伏不定,忽高忽低,說不出是什麼感受。我們的桌子,隔著玻璃看到廚房,除了胖胖的主廚親自監督,還有一席四位的主廚餐桌(Chef’s table),一般最難預定,當晚卻只有放得整齊的餐具。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代料理
米其林:一星 (2016年)
網頁:www.gknyc.com
地址:41 W. 42nd St., New York 10036
價格:$$$
到訪:16年6月22日

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