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香港|Amber

戴上緊箍咒的兩星法餐廳

中國 China, 現代法國菜, 香港 Hong Kong

每次回香港,只想飽嚐家鄉美食,比如媽媽的家常菜、廣東點心、雲吞面、煲仔飯、雞蛋仔、菠蘿包等等,就算喝包維他奶也開心,所以外國菜不在優先範圍。不過,有家米其林二星的法國餐廳“Amber”,多年前到訪印像不錯,在腦海不時掠過,這回再度光顧。

餐廳門口
餐廳門口

餐廳位於中環商務區,到了午餐時段,不管是茶餐廳或星級餐廳都擠滿上班族。不過我去的那天是國定假前夕,很多公司已提前放工,“Amber”也只有幾桌客人。門口掛著輪胎榮譽,這是很多廚師畢生的追求,但亦是一個魔咒,簡直是天使與魔鬼的化身。

法棍
法棍

加鹽及無鹽奶油
加鹽及無鹽奶油

開場有麵包籃,我選了情有獨鍾的法棍。每次去法國拼命吃,不知道是原料還是技術原因,一旦離開出生地總是不爭氣。這裡的雖然沒有啃崩掉牙,也不難吃,但始終沒有再咬幾口的衝動,奶油亦很普通。

紅茶菌南瓜楓蜜脆卷
紅茶菌南瓜楓蜜脆卷

帕爾馬起司撻
帕爾馬起司撻

洋蔥黑啤球配花生
洋蔥黑啤球配花生

紅米通薄脆配檸檬酸橄欖醬
紅米通薄脆配檸檬酸橄欖醬

開胃小點用甜、酸及苦作主題,頗有趣味,有紅茶菌南瓜楓蜜脆卷、帕爾馬起司撻、紅米通薄脆配檸檬酸橄欖醬和爆漿洋蔥黑啤球,老實說,味道敵不過外形。

小菜園
小菜園

前菜像個小菜園,綠油油的,牛油果及生杏仁壓成盤形,上面鋪上西葫蘆卷、黑橄欖醬、西葫蘆花及帕爾馬干酪。各路食材在嘴裡張牙舞爪,複雜得來過癮,可惜調味偏淡,本來不是問題,只怪蔬菜沒有甜味,猶如舊花凋謝死氣沉沉。

海鱒魚-脆魚皮-海水芹醬汁
海鱒魚-脆魚皮-海水芹醬汁

主菜聽從服務生的推薦,點了海鱒魚,以雪花紋理見稱,低溫慢煮處理。肉質又嫩又滑,魚皮也烤得很脆。剛卸下心防,忽然盪出一股魚腥,幸虧海水芹(Sea cress)醬汁的奶油味重,錯有錯著,成為遮醜工具,還有鱒魚卵中和,算是有驚無險。

巧克力黑醋栗蛋白酥配黑醋栗冰糕
巧克力黑醋栗蛋白酥配黑醋栗冰糕

甜品亦交給侍者話事,黑醋栗蛋白酥,噴上一層孟佳瑞(Manjari)巧克力,配以黑醋栗冰糕。看似很甜,廚師巧妙的將之用果味壓過,帶出高雅柔酸,總體穩紮平衡。

牛軋糖
牛軋糖

餐後小甜點
餐後小甜點

要合香港人口味,多多少少要加點亞洲元素,單憑味覺風格,想像不到廚藝總監Richard Ekkebus竟是荷蘭人。連續6年被星星加冕,不知是否也同時被賜予緊箍咒,令他無法離開創作框架,發揮創意?又或者是食材根據午餐價格而被犧牲?星星愈多,租金愈貴,已是不成文的規矩,莫非亦是原因?想不通,唯有嘆息而已。

 

評分:倒霉,下次再試 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:現代法國菜
米其林:兩星(2016年)
網頁:www.amberhongkong.com
地址:7F, The Landmark Mandarin Oriental Hotel, 15 Queen’s Road Central, Hong Kong
價格:$$$
到訪:16年9月15日