吃飽出來，看到奔馳S系，大吃一驚。我差點以為中了彩，原來是餐廳安排回倫敦的車輛，這麼富貴，到底還有什麼奢華手段？

答案是沒有，就連桌布也懶得鋪。這家位於英國南部馬洛（Marlow）的“The Hand and Flowers”，其實只是一家Gastro-pub，即美食酒館。你可能會懷疑，酒吧的東西有什麼好吃，不就是垃圾食物嗎？不幸遇上醉酒鬼鬧事，更倒霉了。以上都是大家的偏見，事實上，主廚Tom Kerridge在英國傳統味道融入法式手法，加上環境精緻，服務一流，還順利戴上兩星光環。

叫了4道菜，最精彩是英國料理代表之一——炸薯條。不要以為是一般製作，口感不是死脆就是軟趴趴，Tom借用英國廚神Heston Blumenthal的三步烹炸法（Triple cooked），沒想到外表跟內涵，都比原創者做得美味。

圓柱狀的薯條可愛，外皮脆爽而且不硬，絕對不會割破嘴，內裡則實現蒸馬鈴薯的蓬鬆質感，無比細嫩，還不覺油膩。問服務員有什麼秘訣，聽下來，做法基本大同小異，主要是第一步用蒸煮代替水煮，我猜還有是時間及溫度上拿捏不同吧。

三步烹炸薯條做法如下：
1. 選用含有較多澱粉的馬鈴薯，比如 King Edward 及Maris Piper。
2. 用水清洗切好的薯條約5分鐘，不要偷懶，一定要沖走澱粉。
3. 隔水蒸20至25分鐘。
4. 以油溫140度炸約4至5分鐘，放入冰箱。
5. 上桌前，再用170度油溫炸約5至6分鐘。
6. 撒鹽調味。

被貼上垃圾食物標籤的薯條，成品居然如此非凡，可見廚師功力深厚，光芒甚至蓋過其他菜式，不是說其他料理不好，只是一比之下高下立現。從2005年開店就有的黑線鱈帕爾馬起司蛋、主菜的豬里脊蘸芥末蛋黃醬，還有百香果白巧克力巴巴露（Bavarois）佐可可雪葩，執行繼續完美，配搭輕重平衡，就是沒有出奇之處。

曾幾何時，英國以黑暗料理聞名，大概50年前在倫敦留學的J爸，每次提起當年的食物依舊面露恐慌。然而，經歷時間洗禮，吸收世界各地飲食文化，再融合本土特色，才沒走上不歸路。回頭是岸之後，現今已是美食之邦，除了有摘不完的星星，還有當地美食代表——酒吧料理。

印像中，這晚除了喝了餐廳自釀生啤，一路是酒吧的軀殼，Fine-dining的靈魂。你說是酒館，豪飲不豪飲猶在其次，情緒高漲才感受到特有風情。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	英國菜
米其林：	兩星（2017年）
網頁：	http://thehandandflowers.co.uk/
地址：	126 West St, Marlow SL7 2BP, UK
價格：	$$$
到訪：	16年12月5日