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伯克郡|The Hind's Head

廚神Heston的一星美食酒館

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如果你自認是摘星族,週末去一趟伯克郡Bray小鎮,從倫敦開車約1小時,便可以隨意吃下8顆星星。最有名的,當然是“The Fat Duck”及“The Waterside Inn”,分別是米其林三星的創意菜和法國菜餐廳。午餐想隨意一點,不妨去英國廚神Heston Blumenthal的“The Hind’s Head”,再坐20分鐘車,就到達“The Hand and Flowers”,兩家都是一星的美食酒館(Gastro-pub )。

餐廳是棟白色的15世紀建築
餐廳是棟白色的15世紀建築

裝潢以木為主
裝潢以木為主

玻璃窗透入自然光線,充滿典雅風情
玻璃窗透入自然光線,充滿典雅風情

Heston在英國的3家星級餐廳當中,我就差“The Hind’s Head”沒去簽到。這家餐廳是棟白色的15世紀建築,裝潢以木為主,低天花、質樸的木橫梁、磚砌壁爐、鑲木地板配棗紅色地毯,當然也少不了木桌木椅。玻璃窗透入自然光線,充滿典雅風情。菜單跟環境呼應,提供傳統英國菜餚,如果仔細研究,還能了解背後故事。

大蒜奶油煮蝸牛酸酵吐司
大蒜奶油煮蝸牛酸酵吐司

前菜點了“Hash of Snails”,由1884年的古菜譜啟發,每天限量供應。酸酵吐司塗上開心果醬,堆​​上大蒜奶油煮蝸牛、漬核桃、水瓜柳及茴香,層次有序,不過不失。

經典的蘇格蘭蛋
經典的蘇格蘭蛋

外層的香腸肉嫩,內裡的鵪鶉蛋流心
外層的香腸肉嫩,內裡的鵪鶉蛋流心

三步烹炸薯條
三步烹炸薯條

經典的蘇格蘭蛋(Scotch Egg),是在美食酒館必點菜式,Fortnum & Mason百貨公司聲稱由他們於1738年發明。外層的香腸肉嫩,內裡的鵪鶉蛋流心,烹調精準,可是吃不出特色。Heston首創的三步烹炸薯條,秘訣是先用水煮,再用兩種油溫炸,成品出來,沒有倫敦“Dinner by Heston Blumenthal”的水準。

烤Caldecott青銅火雞
烤Caldecott青銅火雞

牛尾腰子布丁
牛尾腰子布丁

板油塔皮里的牛尾軟嫩入味,腰子彈牙
板油塔皮里的牛尾軟嫩入味,腰子彈牙

烤Caldecott青銅火雞,乾得連醬汁也挽救不了,配搭的栗子西梅果脯填料,依舊令人提不起勁。牛尾腰子布丁,板油塔皮里的牛尾軟嫩入味,腰子彈牙,牛尾汁濃稠厚膩,迎合一般英國人的重口味,舌尖一時不能適應,唯有點份甜品清清味蕾。

煮黑莓拌入牛奶沙司
煮黑莓拌入牛奶沙司

名字古怪的“Blackberry Fool”,其實沒有愚弄成分,所謂“Fool”是煮鮮果泥拌入牛奶沙司,最早追溯到15世紀。盤中少不了各種黑莓元素,包括原粒果肉、雪葩和醬汁,搭上鮮奶油、蛋奶酥及葵花籽,非常普通,吃過就算。

菜單
菜單

在“The Hind’s Head”用餐,吃的是名氣與環境,菜式的歷史比味道引人入勝,故事成為烹調的重要元素。若要嚐到夠水準的酒館美食,倫敦選擇不少,這裡用不著特意前往,為了好奇心光顧倒是無妨。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:英國菜
米其林:一星(2017年)
網頁:http://hindsheadbray.com/
地址:High St, Bray SL6 2AB, UK
價格:$$$
到訪:16年11月27日

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