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大阪|天平

醉酒鬼的迷你煎餃

地道美食, 大阪 Osaka, 日本 Japan

魔女C說她有晚醉酒後吃到了好好味的煎餃,一定要帶我去嚐嚐。大家都知道,醉鬼的味蕾跟著神智都不清,還長多個黑洞胃,什麼都是人間美食,根本沒有可信性。不過,見她拳拳盛意,儘管半信半疑,就去瞧瞧吧。

餃子店門口
餃子店門口

這家在大阪的“天平”,早於1955年開店,專賣煎餃,還有漬物和飲料,別無其他。位於北新地夜店區,開到凌晨2點,按邏輯分析,應付醉酒客人的成分很高。結果發現,儘管C妹喝到頭殼壞掉,可是舌尖依舊靈敏,值得表揚。

餃子即叫即煎
餃子即叫即煎

師傅將自家製餃子放入煎餃器
師傅將自家製餃子放入煎餃器

還沒拉門,香氣已撲面而來,我們選了吧台位,旁邊的大媽吞煙吐霧,才想起日本室內沒有全面禁煙。當地人習慣感冒戴口罩,卻不擔心二手煙致命,實在令人費解。

餃子繼續煎至皮脆,上盤
餃子繼續煎至皮脆,上盤

叫了30隻餃子,即叫即煎,等候時反正無聊,看看師傅怎麼烹調。將自家製餃子放入煎餃器,加水,蓋上蓋子,等到水基本蒸發後,開蓋,反轉餃子繼續煎至皮脆,上盤。

醋跟醬油的比例要2比1
醋跟醬油的比例要2比1

一咬咔嚓脆,再來點筋韌
一咬咔嚓脆,再來點筋韌

餡料有豬肉、大白菜、韭菜及一味粉
餡料有豬肉、大白菜、韭菜及一味粉

至於味道,煎餃皮薄餡靚是基本,還要絕配的醬汁,令滋味提升到另一境界。店員教路,醋跟醬油的比例要2比1,喜歡辣的話,可以加幾滴辣油。夾起扁扁的迷你餃子,蘸醬汁,一咬咔嚓脆,再來點筋韌,餡料有豬肉、大白菜、韭菜及一味粉,包得很少但極鮮,質感細緻,沒喝醉也會吃上癮。

由中國人發明的餃子,但日本人吃得多。翻查歷史,據說餃子的日語“Gyouza”,是由滿洲的山東發音誤傳而來,儘管江戶時代已有相關記載,可是到了日中戰爭後才得以普及。

時候不早,埋單2300日元,滿身油煙味,還一臉油光,拖著疲憊的身軀,穿梭於醉酒佬的小巷,腦滿腸肥地回家去了。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:地道美食
網頁:www.tenpei.jp/
地址:大阪府大阪市北區曽根崎新地1-8-12
價格:$$$
到訪:17年5月15日