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拉拉韋特蘇(西班牙)|Azurmendi

爆漿爆不停的三星創意食府

其他 Others, 創意菜, 西班牙 Spain

先在森林野餐,再去廚房逛逛,之後進入溫室,回頭返回餐區,最後還去遊花園,就算不吃不喝,感官也能吃飽,猶如跟著愛麗絲夢遊仙境—— 這樣的用餐體驗你有沒有興趣?

以上說的正是米其林三星“Azurmendi”,位於西班牙巴斯克地區的Larrabetzu ,園林實景,一幕幕情節有趣,用意境來演繹料理。

野餐藤藍內有3種得意小點
野餐藤藍內有3種得意小點

先摘下古銅色的榛子,再喝下搭配的豆湯
先摘下古銅色的榛子,再喝下搭配的豆湯

咬開巧克力殼,爆出鵝肝慕斯
咬開巧克力殼,爆出鵝肝慕斯

叢林裡有流水聲,疑幻疑真,打開野餐藤藍,藍白色格子,還有假草皮,放著3種得意小點——菠菜及紅菜頭慕斯塔、煙熏鰻魚及鯷魚三明治,可可脂殼中則裝著查科莉酒(Txakoli)。女孩子嘛,有了可愛的道具,味道已不再是重點。在廚房的小樹,摘下古銅色的榛子,咬開巧克力殼,爆出鵝肝慕斯,再喝下搭配的豆湯。

象徵生態系統多樣性的模型
象徵生態系統多樣性的模型

玉米湯
玉米湯

白蘆筍棉花糖
白蘆筍棉花糖

香草藍紋起司夾心餅
香草藍紋起司夾心餅

蘑菇脆葉
蘑菇脆葉

溫室的中央有湧出水霧的模型,象徵生態系統的多樣性,不得不提,“Azurmendi”是世界最環保的餐廳之一,採用太陽能、雨水收集、循環利用等環保概念。在花草里尋寶,找到靈感來自巴斯克傳統Morokil粥的玉米湯、白蘆筍棉花糖、 香草藍紋起司夾心餅,還有蘑菇脆葉,樣樣精緻好玩。

冷凍橄欖搭苦艾酒
冷凍橄欖搭苦艾酒

注入黑松露高湯的雞蛋黃
注入黑松露高湯的雞蛋黃

跑了一圈,終於坐下來享用午餐,之前已經吃過兩種爆汁點心,居然又來兩款——冷凍橄欖搭苦艾酒(Vermouth)和注入黑松露高湯的雞蛋黃。一餐下來,流浪廚師A粗略數出13種爆漿食物,不大喜歡分子料理的我們,真是阿彌陀佛。

菜單
菜單

菜單有“Erroak”及“Adarrak”兩款,我選了前者的經典套餐,A君點了後者的時令組合,大家可以交換來試。總共12道菜,除了一味爆汁,記得不是死咸,便是留不下印象,儘管如此,擺盤極為漂亮,道道烹調精準,挑不出技術上的瑕疵,加上食材鮮美,完全是範本中的成品。

蜘蛛蟹配血腥瑪麗汁及海膽乳液
蜘蛛蟹配血腥瑪麗汁及海膽乳液

牛奶麵包蘸橄欖油
牛奶麵包蘸橄欖油

龍蝦配香草龍蝦醬汁
龍蝦配香草龍蝦醬汁

蘑菇全家福
蘑菇全家福

蘑菇清湯
蘑菇清湯

蜘蛛蟹配血腥瑪麗(Bloody Mary)汁及海膽乳液,美得像個花園,組合聽似天造地切,實情是四分五裂,一味狠咸,蓋過了蟹肉的鮮甜,還醜化了海膽。好彩有牛奶麵包,蘸3種橄欖做的自家橄欖油,平復一下味蕾上的衝擊。繼而有一片綠油油中的龍蝦,感覺像踏進草原,可惜香草龍蝦醬汁橫行霸道,拉著柔嫩的龍蝦同歸於盡。延續精緻的蘑菇全家福,本來用蘑菇面配蘑菇蒜泥奶油概念不錯,但是再喝蘑菇清湯就鹹上加咸。

豬肉汁豬頰肉配Etxano奶酪
豬肉汁豬頰肉配Etxano奶酪

炸無鬚鱈魚佐紅椒汁及歐芹乳液
炸無鬚鱈魚佐紅椒汁及歐芹乳液

烤鴨
烤鴨

蘋果鵝肝和火箭菜雪葩
蘋果鵝肝和火箭菜雪葩

儘管有超棒造型,怎麼都要點內涵支撐,否則變成毒藥。從肉類跟海鮮菜式,終於看出主廚Eneko Atxa的實力。豬肉汁豬頰肉配Etxano奶酪、炸無鬚鱈魚(Hake)佐紅椒汁及歐芹乳液,以及烤鴨搭蘋果鵝肝和火箭菜雪葩,儘管配搭沒有驚喜,可是主角應嫩就嫩,應脆就脆,總之火候和食材都一流。

花椰菜配鵪鶉蛋
花椰菜配鵪鶉蛋

內涵繼續累積,用花椰菜作主題的菜餚顯於形而駐於心。儘管兩度爆汁,可是以脫水、菜泥、粉狀及珍珠形態呈現,不僅層次多變,更難得的令味道追上概念,流汁鵪鶉蛋也美味,發揮到框架外的創意平​​衡。

酸奶-五香-蜜糖雪葩
酸奶-五香-蜜糖雪葩

蜜桃起司蛋糕-蜜桃冰淇淋-蜜桃醬-山羊起司
蜜桃起司蛋糕-蜜桃冰淇淋-蜜桃醬-山羊起司

巧克力冰淇淋-花生碎-花生海綿蛋糕-甘草脆片
巧克力冰淇淋-花生碎-花生海綿蛋糕-甘草脆片

酸奶-五香-蜜糖雪葩之後,是各種甜品和甜點餅,只有空蕩蕩的絕色軀殼,還有看得到而吃不到的情景,彷彿肉體身臨其境,但靈魂處於另一空間。吃完去樓上的溫室及菜園,吸一口新鮮空氣,呼出無奈嘆氣。

各種飯後小甜點
各種飯後小甜點

餐廳越來越喜歡搞“花臣”(廣東話即噱頭),不知是食客難以滿足,還是廚師要挑戰極限。先行者有英國名廚Heston Blumenthal,在“The Fat Duck”要通過味覺、嗅覺、聽覺及視覺體驗美食,之後上海的“Ultraviolet by Paul Pairet”,360度投影閃啊閃,搞不好頭暈會嘔吐大作。不管效果如何,最重要還是舌尖上的快樂,否則背叛了美食的初衷,要知道,由內而散發的東西,總是魅力最為經久。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜
米其林:三星(2017年)
網頁:www.azurmendi.biz
地址:Legina Auzoa, s/n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spain
價格:$$$
到訪:16年12月3日