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大阪|Quintocanto

零負擔的日法意大利餐廳

大阪 Osaka, 意大利菜, 日本 Japan

某天在大阪,中午套餐10道菜連紅茶,埋單5940日元,平均600日元一道,這是連碗拉麵都吃不到的價位呀。

菜單
菜單

手繪菜式分解圖
手繪菜式分解圖

說的是“Quintocanto”,並非什麼街坊小店,事實上裝潢華麗,鋪著大理石地板,服務貼心,還在本地點評網站Tabelog位居前10呢。

裝潢華麗
裝潢華麗

跟主廚弓削 啓太合影
跟主廚弓削 啓太合影

便宜不一定沒好貨,也不必擔心廚師偷工減料,1989年生的年輕主廚弓削啓太手法較他的年齡成熟,採用優質食材,用混搭構思演繹意大利料理,而且超越了傳統框架,以簡約輕柔代替激情澎拜,從擺盤至組合,都散發著民族性的認真執著。

竹炭泡芙
竹炭泡芙

餡料有鵝肝及檸檬醬
餡料有鵝肝及檸檬醬

開場的竹炭泡芙(Choux),用大理石呈上,看著像盆栽,不管是造型或內涵,像法國菜多過意大利菜。餅皮鬆脆,餡料的鵝肝柔潤輕盈,檸檬醬酸酸甜甜,是必不可少的點睛元素。

腰豆湯佐章魚、鹿肉配紅菜頭
腰豆湯佐章魚、鹿肉配紅菜頭

兔肉-貽貝-開心果-紅酒醋
兔肉-貽貝-開心果-紅酒醋

燉羊肉搭西蘭花沙拉及乾鯔魚子
燉羊肉搭西蘭花沙拉及乾鯔魚子

腰豆湯佐章魚、鹿肉配紅菜頭、兔肉-貽貝-開心果-紅酒醋,以及燉羊肉搭西蘭花沙拉及乾鯔魚子—— 幾道菜繼續不見意大利風味,不過重點還是味道可口,最欣賞的是廚師一絲不苟,挑不出技術上的瑕疵,若隱若現的細節,看似微不足道,卻其實有著魔法般的神奇作用。

扇貝菊芋意大利燴飯
扇貝菊芋意大利燴飯

鴨肉絆根草形意麵
鴨肉絆根草形意麵

後來發現,原來弓削師傅曾習練於法國菜館,難怪撇不開骨子裡的內涵,可是在意大利餐廳的屋簷下,至少要些經典菜撐場—— 扇貝意大利燴飯,爽甜的菊芋,滋味份外淡雅、鴨肉絆根草形意麵(Gramigna),紅菊苣及紅橄欖營造了平衡點,以及番茄意大利面,一點點奶油香,酸味氣弱如絲,簡單美味。

番茄意大利面
番茄意大利面

說起意大利面,奇怪沒吃到日本人發明的用番茄醬炒,還會加入青椒、洋蔥和火腿的拿坡里意大利面,甚至意大利人追求的嚼勁,弓削大廚也刻意保留,麵條口感彈牙,醬汁均勻掛上,堪稱佳品。另一道意大利飯,就更多地迎合本地人的偏好,普普通通。

糙米冰淇淋-草莓-龍嵩葉
糙米冰淇淋-草莓-龍嵩葉

榛子棉花糖
榛子棉花糖

甜品先上糙米冰淇淋-草莓-龍嵩葉,再來榛子棉花糖,一貫的日法清新。這樣的餐廳,管他做什麼意菜法菜,總之情節沒有大起大落,吃的就是一種舒暢情懷,不管是錢包、心情或味蕾都無負擔,舌尖上的快樂,本應就該如此。

主廚在門口跟我們道別
主廚在門口跟我們道別

 

評分: 想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格: 意大利菜
網頁: www.quinto-canto.com
地址: 大阪府大阪市北區中之島3-6-32 ダイビル本館 1F
價格: $$$
到訪: 17年2月16日