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拉薩爾特-奧里亞 (西班牙)|Restaurante Martín Berasategui

時光倒流的三星西班牙國寶

其他 Others, 創意菜, 西班牙 Spain

巴斯克名廚Martín Berasategui,堪稱現代西班牙高級料理教主,全球擁有13家餐廳,摘下8顆米其林星星,他的同名餐廳“Restaurante Martín Berasategui”的三星招牌更豎起長達16年之久。

餐廳門口
餐廳門口

餐室
餐室

聽到這樣的強大背景,腦海不期然出現“小心地雷”的警告,但一時好奇心發作,也許“希望在明天”呢,用打卡心態造訪。畢竟,味蕾上最大的天敵,是不切實際的幻想和期望,還是持著一顆平常心,看淡舌尖上的悲劇。選菜方面,保守一點,放棄了13道菜的品嚐菜單,我們二人共點了7道菜,由侍者推薦。

煙熏鰻魚鵝肝千層酥
煙熏鰻魚鵝肝千層酥

紅蝦-蒔蘿泡沫-橄欖油-小扁豆
紅蝦-蒔蘿泡沫-橄欖油-小扁豆

螯蝦-伊比利亞豬肉-浮游生物香檳泡沫-海膽-海帶
螯蝦-伊比利亞豬肉-浮游生物香檳泡沫-海膽-海帶

餐廳非常大方,除了送上兩款餐前小吃,還有一道新創作的前菜,包括煙熏鰻魚鵝肝千層酥配蘋果及蔥奶油、紅蝦-蒔蘿泡沫-橄欖油-小扁豆,以及螯蝦-伊比利亞豬肉-浮游生物香檳泡沫-海膽-海帶,配搭毫無驚喜,連續吞下兩坨泡沫,從風味上看不出端倪。

發酵蘑菇泡沫-鵝肝泡沫-黑松露-辣甘藍
發酵蘑菇泡沫-鵝肝泡沫-黑松露-辣甘藍

伊比利亞火腿裹無須鱈
伊比利亞火腿裹無須鱈

話未說完,又來一盤灰色泡沫,用發酵蘑菇製成,中間兩坨黑色的是鵝肝泡沫,這樣的泡泡全席,簡直是雪上加霜,再搭上黑松露片及辣甘藍也無補於事。就連主菜伊比利亞火腿裹無須鱈(Hake),也有兩坨查科莉酒(Txakoli)泡沫。姑且不談分子料理是否沒落,吞下的全是虛浮, 是名副其實的滿肚子氣。

龍蝦沙拉佐番茄水果凍和龍蝦奶油
龍蝦沙拉佐番茄水果凍和龍蝦奶油

紅鯔魚跟小魷魚脆魚鱗
紅鯔魚跟小魷魚脆魚鱗

烤幼鴿子搭松露馬鈴薯液體糖果
烤幼鴿子搭松露馬鈴薯液體糖果

豬蹄佐以溫柏泥及菊苣
豬蹄佐以溫柏泥及菊苣

杏仁流心蛋糕
杏仁流心蛋糕

接著的龍蝦沙拉佐番茄水果凍和龍蝦奶油、紅鯔魚跟脆魚鱗,配小茴香番紅花醬汁和爆汁小魷魚糖果、烤幼鴿子搭松露馬鈴薯液體糖果、豬蹄佐以溫柏泥及菊苣,還有杏仁流心蛋糕—— 道道規範穩定,在細節引入分子料理元素,說不清是經典或是懷舊,不管如何,古老當時興也需要注入新意,否則脫節過時就不可取了。

跟Martín Berasategui及流浪廚師A合影
跟Martín Berasategui及流浪廚師A合影

餐後小甜點
餐後小甜點

曾經在法國留學及習練的Martín,以法式手法演繹巴斯克料理,在兩者之間揮灑自如,出來成品技術完美,有邏輯支撐,細節一絲不苟,絕對是大師級製作。可是,體驗猶如時光倒流,味道組合俗套,創意停滯於過去的光輝,最終發覺,原來經典與過時,國寶與活寶都只有一線之差。

 

評分:想起來就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜
米其林:三星(2017年)
網頁:www.martinberasategui.com
地址:Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte-Oria, Gipuzkoa, Spain
價格:$$$
到訪:16年12月2日

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